From: LA COCINA DE MI CASA (See Recipe )



Receta - TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS CRUDAS





José Valencia (padre), del Restaurante Valencia, al lado de la Plaza Mayor de Salamanca,  añorando sus recientes tiempos de cocinero en activo de vez en cuando se nos remanga y nos hace esta magnífica tortilla de patata cruda que se distingue de la española tradicional en tres puntos:
  1. La patata no se frie previamente, sino que el conjunto sen hace en crudo. Se deja cocer a fuego mínimo, durante casi dos horas.
  2. La patata queda perfectamente ordenada en láminas.
  3. El sabor es impresionante. La tortilla sin tanta aceite queda más ligera y jugosa.

Ingredientes:

  • Cuatro patatas.
  • Una cebolleta.
  • Siete huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación, según nos narró el viejo y admirado cocinero:

Cortamos las  las patatas y las cebollas con ayuda de una mandolina lo más finamente posibles. Salamos.

Batimos bien los huevos y salamos, que queden bien esponjosos. Mezclamos con las patatas. 
Calentamos bien la sartén  con poca aceite de oliva, echamos  las  patatas y el huevo para cuajar rápidamente la primera cara de la tortilla. Retiramos, cuando esté cuajada,  y damos la vuelta del modo habitual con una tapadera o un plato, como siempre lo hayáis hecho.
Añadimos un poco de aceite a la sartén , calentamos y echamos la tortilla por la otra parte , la cruda.

Tapamos y dejamos hacer la tortilla a fuego mínimo (dos sobre 10) durante al menos una hora y media, hasta que la veaís hecha y comprobéis la dureza de las patatas picando con un palillo  .


En este video de O Bandullo podeis observar su elaboracion con todo detalle.


Disfrutarla  calentita.