LA TARTA DE NUESTROS CUMPLEAÑOS
La tarta de todos los cumpleaños de mis hijos cuando eran pequeños. Les (nos) encantaba.
Unos años después la hemos rescatado del baúl de los recuerdos para redescubrirla en un cumpleaños .
Es curioso porque la siguen, la seguimos, devorando aunque con una chispa de nostalgia.
Es sencilla, rápida y exquisita. Es ese tipo de tartas que siempre sale bien y que repetirás año tras año. Cuestión de probar.
Comenzamos fundiendo un buen chocolate de los fabricados a tal fin (una tableta), añadiendo trozos de chocolate poco a poco en una cazuela que apenas tiene medio vaso de agua hirviendo , removiéndolo a fuego medio con cuidado.
Separamos las claras de las yemas de cinco huevos (las cantidades que estoy dando son para una tarta grande de 10-12 personas). Las claras las levantamos hasta punto de nieve y las yemas las batimos un buen rato.
Unimos batiendo bien chocolate, claras y huevos y cinco cucharadas de azúcar .
Añadimos a la mezcla anterior, sin dejar de batir continuamente, una tarrina de 250 gramos de mantequilla o margarina poco a poco (al gusto).
En un bol mezclamos leche (algo más de medio litro) con canela y media copa de coñac o ron.
Aquí se van mojando y empapando las galletas, mejor hojaldradas, que vamos depositando en una fuente cuadrada que habremos untado con una primera capa de chocolate.
A continuación se pone otra capa de chocolate bañándolas y se vuelve a repetir la operación alternando una capa de galletas con otra de crema de chocolate.
Se termina con una capa de chocolate, como no podía ser de otra manera.
Se le añaden unos Lacasitos para darle un aire más infantil y festivo y se mete en el frigorífico una noche entera.
Una hora antes de comerla la metemos en el congelador para poderla partir mejor.
ARROZ NEGRO DE CUMPLEAÑOS
En la primera semana de septiembre celebramos en casa los cumpleaños de tres de mis hijos (y aún hay otro más).
Justamente ayer día 6 fue el día elegido y se nos ocurrió hacer un ilustrado arroz negro, algo más enriquecido de lo habitual, además de los calamares de rigor añadimos un par de colas de rape y casi un kilo de gambones: Las cantidades no son significativas ya que el plato era para 12 personas.
Aprovechamos nuestra receta de siempre de los calamares en su tinta, publicada ya hace unos años:
En una cazuela (mejor de barro) pones el aceite, las cebollas peladas y picadas menuditas y el diente de ajo también muy picadito.
Ponlo a calentar y deja que se refría a fuego suave durante diez minutos sin que llegue a tomar color. Añade entonces los calamares cortados en trozos (o enteros si fuesen más pequeños) y déjalos durante quince minutos, moviéndolos con ayuda de una cuchara de madera de vez en cuando.
Mientras machaca las ramitas de perejil y añádelas a la tinta. Echa esto en la cazuela, así como la salsa de tomate y el vino, y deje que cueza todo junto unos diez minutos. Si la salsa quedase demasiado clara se puede espesar con el pan rallado.
Se prueba y se rectifica de sal si fuese necesario.
Se sirve en la misma fuente de barro y se puede acompañar con arroz blanco.
Con esta base es muy fácil hacer el plato de hoy, ya que al momento que añadíamos los calamares añadimos las colas de rape , limpias de espinas y troceadas para que se sofriese.
El resto es tan sencillo como cocer los huesos del rape duante 20 minutos a fuego lento, retirarlos, y en su caldo cocer algo menos de medio vaso de arroz por persona durante 10 minutos, añadir seguidamente al arroz ,en plena cocción, los calamares y el pescado con su deliciosa salsa negra y dejar cocer todo junto a fuego medio otros 8 minutos añadiendo a la par los gambones pelados.
Retirar , servir y comer inmediatamente.
Obligatorio es disfrutar sin cortapisa un cumpleaños o un día cualquiera.
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EMPANADILLAS DE CARNE CON BECHAMEL
Ya he comentado alguna vez que no soporto hacer croquetas. Pueden con mis nervios y que yo sepa, a pesar de que hay máquinas que ayudan, no han inventado aún ninguna que me evite el rebozarlas con huevo y pan rallado, más aún cuando tengo que hacer como para un batallón. Me apetecía su sabor y recordé las de carne que hacía mi madre.
Algún día probaré a hacer la masa de empanadillas. Mientras me animo uso las obleas tamaño grande que todos conocemos que si se dejan atemperar adecuadamente quedan estupendas y hasta me puedo permitir el lujo de hacer una bechamel cremosa y suave sin temor a que explote nada.
Ingredientes:
- Obleas de empanadillas
- 600 ml de leche caliente
- 60 gr de aceite (o mitad mantequilla)
- 60 gr de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 250 gr de carne picada
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de vino blanco
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los ajos muy picados, añadimos la carne, sofreímos y agregamos el poquito de vino. Seguimos removiendo para que quede suelta. Cuando se evapore el caldo añadimos sal y pimienta. Reservamos.
En un cazo ponemos el aceite y cuando empiece a calentar, incorporamos la harina, rehogamos y vamos echándole poco a poco la leche caliente sin dejar de mover. Cuando vaya espesando añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. A continuación agregamos la carne y dejamos 2 ò 3 minutos más. Apartamos y volcamos la masa en una fuente para que se enfríe.
Rellenamos las obleas con una cucharada de masa cerrando bien los bordes y las vamos friendo a tandas en aceite de oliva no demasiado caliente.
DIPLOMA CUM LAUDE
No suelo poner premios, tenía preparado otro sitio para ello y que está permanentemente en reformas, pero éste lo otorga Sefa con motivo del cumpleaños de su blog. Dos años de estupendas recetas con sabor tradicional y creo que es una buena ocasión para recordar a buenos cocineros. Sólo tenemos que responder a la pregunta: ¿Por qué empezaste tu blog?.
Me gustaría responder que para tener reunidas todas mis recetas pero no es cierto. Empecé porque sí, un día entré en Blogger y seguí los pasos. Ni siquiera sabía sobre qué tema iba a tratar. Eso sí, es cierto que adoro la cocina, no se me da muy mal, que voy siempre con prisas y que me da una envidia tremenda aquellos que encuentran un hueco una tarde y trastean con harina y el horno con un resultado espectacular. Al final sí reuní mis recetas y muchas otras más. Debo elegir a 3 blogs y es lo más difícil pero nombraré aquellos que sigan los criterios de tradición de Sefa.
- Elo (sé que tampoco aceptas premios) no puede faltar en mi lista. Un fiel defensor de la comida tradicional sobre todo castellana y la primera persona que me apoyó cuando empecé
- Angel, mi paisano. Sevillano, cocinero de profesión y genio.
- Emilio, casualmente otro paisano (hoy barro pa’dentro) He perdido la cuenta de las recetas que he hecho suyas.
BACALAO AL PIL PIL ( receta mejorada)
Ingredientes:Bacalao, entre 150 y 200 grms. por persona.Aceite de oliva, 200 ml., de virgen extra, de primera calidad.Seis dientes de ajo.Dos guindillas.El bacalao al pil pil ,ésta es la receta detallada , es una de mis recetas favoritas, una de las m…
RECETA: EMPANADA DE CARLA. HISTORIETA: MÁS CERCA DE LOS 50
Ya, ya se que prometí que mi próxima historieta sería sobre lo que me asombra, alucina, maravilla, impresiona y emociona, la comunicación en internet, ilustrado todo ello, con el particular punto de vista que mi experiencia en este asunto me está …