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Repollo cocido

Repollo a Bras

In Legumbres On 12 de Março de 2013 Comentários Desligados

Mundialmente conocido es el Bacalao a Bras un plato estupendo de pescado heredado de nuestros vecinos los portugueses. Según dicen son tan amantes del bacalao que podrían cocinarlo todos los días del año de forma diferente, no se si será cierto, p…

Rollo de carne con cama de repollo

In Postres y dulces On 9 de Novembro de 2010 Comentários Desligados

Volvemos a la normalidad culinaria, ya nada de brujas, zombies, ataúdes, arañas y demás bichos, halloween ya terminó y dentro de muy poquito tenemos que cambiar al tema Navidad, de hecho hoy el día está de invernizo  total, hace frio, aire, …

Ensalada de col con mayonesa de mostaza

In Ensaladas On 25 de Janeiro de 2013 Comentários Desligados

La col o repollo es una verdura que muchas veces acostumbramos a comerla cocida. Sin embargo, en ensalada crujientita, está de muerte.

Esta ensalada es muy típica en Alemania. Muy sencilla, pero no por ello menos deliciosa.


Ingredientes:

  • Una col o repollo
  • 3 zanahorias
  • un par de cebolletas
  • aceite de oliva (o de girasol si la prefieres para hacer la mayonesa)
  • un huevo
  • mostaza (la que más te guste, en este caso añadimos mostaza dulce para que no se hiciera muy pesada)
  • sal

Preparación

Tan sencillo como cortar la col en juliana, picar bien la cebolleta y la zanahoria como más os guste (nosotros la rallamos finita).
Mezclar todo bien. Acompañarla con una mayonesa casera de mostaza (es tan simple como hacer un mayonesa normal y finalmente añadirle un chorrito de mostaza.

Servir la ensalada y la mayonesa a parte, para cada uno se sirva al gusto. Se puede comer templada, pero a nosotros nos parece que  queda más rica dejándola un rato en el frigorífico las verduras y la mayonesa antes de servir. 

Perfecta para un acompañamiento o de primer plato

COCIDO

In Guisos-pucheros On 5 de Novembro de 2006 Comentários Desligados

COCIDO

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior.
Ponemos al fuego una olla. Introducimos los garbanzos, la carne de morcillo, el tocino y un pie de cerdo salados, un hueso de jamón, el chorizo, y un muslo de pollo al que le habrás retirado la piel. Incorpora la sal.
Mantén cociendo el tiempo que te indique tu olla (en una olla rápida bastará con 15 minutos, en una de barro media mañana).
Una vez cocido todo ponemos a punto de sal y colamos el caldo, para hacer la sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadimos fideos finos y dejamos hasta que esté a punto.
A la par habremos hecho una exquisita salsa de tomate, con algo de cebolla, laurel y un poquito de albahaca.
Es importante, en cualquier cocido, hacer un relleno como Dios manda: tomamos un trozo pequeño de morcillo, algo de tocino y chorizo. Picaremos todo ello finamente. Batimos un par de huevos y le incorporamos la carne y el resto de ingredientes que acabamos de picar, así como perejil, la sal y pan rayado en cantidad suficiente para que puedas moldear los rellenos. Añade una pizca de bicarbonato y remueve el conjunto. Con la ayuda de una cuchara haz una bola que moldearás con tus manos y luego aplastarás para freir en una sartén. Cuando estén fritos los cueces en caldo del cocido.
Finalmente cortamos la carne y el resto de las piezas con cuidado para no desmigarlos y servimos en una bandeja.
Servimos primero la sopa en una sopera; a continuación, servimos la carne en una bandeja y los garbanzos en otra. La salsa de tomate en una salsera. Puedes acompañar todo con una buena ensalada de lechuga.
Disfruta aunque es probable que esa noche no cenes.

Botillo del Bierzo

In Ensaladas On 27 de Novembro de 2012 Comentários Desligados

Ahora que ya el fresco ha entrado en nuestras casas necesitamos comer algo con fundamento. Mi propuesta d ehoy es Botillo, algunos se preguntarán… y ¿esto qué es? pues es un embutido típico de la zona del Bierzo (León) cuya base es la costilla y…

COCIDO EUROPEO

In Sopas y cremas On 21 de Maio de 2007 Comentários Desligados

¡¡¡Qué buenos están los potajes ¡¡¡¡¡ Me encantan y, como queda ya poco tiempo porque el verano asoma, no me he podido resistir y hoy he puesto este plato. Está sacado de “Cocina vino” pero lo he “tuneado” para adaptarlo más al gusto de cas…

Quiche de queso y jamón cocido

In Tapas y entrantes On 8 de Junho de 2009 Comentários Desligados

Ingredientes (4 p.)- 200 gr. de queso- 250 gr. jamón cocido (lonchas gruesas)- 1 cebolleta- 200 ml. de nata líquida- 2 huevos- aceite de oliva- sal- perejil (para decorar)Para la masa:- 2 tazas de harina- 100 gr. de mantequilla- 1 huevo- 2 cucharadas…

SOPA AL CUARTO DE HORA

In Sopas y cremas On 10 de Outubro de 2010 Comentários Desligados

Quien no haya hecho esta sopa que no se lleve a engaño con ese nombre tan atractivo por eso de la rapidez. De hecho tuve el fallo de no mirar el reloj, por curiosidad, pero sólo se me ocurre que sea por la cocción del arroz, o vete a saber, aunque teniendo todos los ingredientes preparados no presenta ninguna complicación. 
Se trata de una sopa con almejas, a las se les quita las conchas, merluza o rape, algún langostino, tacos de jamón, arroz en pequeña cantidad,  un sofrito en aceite de oliva,  un huevo cocido como decoración y unas gotitas de jerez como si de un consomé se tratara. 
Hacía tanto tiempo desde la última vez que no recordaba bien toda su elaboración así que me fui directa a consultar el libro “Los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos” de Simone e Inés Ortega y basándome en dos de sus versiones hice este plato.

Ingredientes:

- 250 gr de almejas grandes
- 300 gr de merluza o de rape
- Una cebolla pequeña
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Una punta de jamón
- Un pimiento morrón (de los de lata)
- Un vasito pequeño de jerez
- Perejil, sal y pimienta
- Caldo
- Un huevo cocido
- Un puñado de arroz ya cocido
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua con sal. Sería conveniente dejarlas 2 ó 3 horas cambiando el agua para asegurarse de eliminar la arena. Una vez limpias preparamos una sartén con un poco de aceite y las rehogamos a temperatura alta hasta que se abran. Les quitamos las conchas y las reservamos con el jugo que hayan soltado.
Pelamos los langostinos (guardamos las cáscaras para otra ocasíón)
En una cazuela se pone aceite a calentar y añadimos la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos el pimiento muy menudo, el jamón a tacos pequeños, el jerez y rehogamos. Cubrimos con el caldo y cocemos unos 5 minutos. Troceamos la merluza, los langostinos y los añadimos junto a las almejas con su jugo y esperamos otros 5 minutos. Servimos bien caliente con el arroz cocido, el huevo cocido picado y el perejil.

3 RECETAS DE RECICLAJE DE COCIDO: ROPAVIEJA , ARROZ DEL DÍA DESPUÉS Y TORTILLA DE RESTOS

In Arroces, Carnes On 15 de Fevereiro de 2012 Comentários Desligados

Pantagruélico cocido del año pasado, en la famosa Casa Trabazo de La EstradaAntes de nada, hoy tengo que pediros perdón por la pésima calidad de las fotos de las recetas que acompañan e ilustran este post. Os explico: estos platos fueron hechos en…

SOPA AL CUARTO DE HORA

In Sopas y cremas On 10 de Outubro de 2010 Comentários Desligados

Quien no haya hecho esta sopa que no se lleve a engaño con ese nombre tan atractivo por eso de la rapidez. De hecho tuve el fallo de no mirar el reloj, por curiosidad, pero sólo se me ocurre que sea por la cocción del arroz, o vete a saber, aunque t…

ALCACHOFAS AL CURRY

In Vegetariana On 17 de Outubro de 2010 Comentários Desligados

En otoño mis verduras favoritas entran en su mejor momento: las coles y todas su variedades, las acelgas, las judias verdes, las alcachofas, setas y champiñones, berenjenas… casi que podría olvidarme de la carne.
Esta es una receta de origen hindú que evidentemente hará las delicias de los amantes del curry. Si no os gusta esta especia podeis suprimirla y obtendreis también un plato delicioso de alcachofas en salsa.

Recomiendo a los “curry-adictos” que prueben las coles de bruselas al curry, son exquisitas.

Ingredientes:

- Alcachofas
- Una cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Medio vaso de jerez
- Caldo de verduras o pastilla de caldo
- Una cucharada rasa de curry
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Un huevo cocido
- Una cucharadita de harina de maiz

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores , las puntas y las frotamos con limón.
En una cazuela con aceite de oliva freímos la cebolla y los ajos muy picados hasta que doren. Colocamos encima las alcachofas, salpimentamos, bañamos con el jerez y rehogamos moviendo la cazuela, añadimos el caldo y el curry. Disolvemos la cucharadita de harina de maíz en un poco de caldo y lo agregamos. Tapamos y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.
Las serviremos con el huevo cocido picado y ,si queremos un plato completo, unos flanecitos de arroz blanco cocido.

GARBANZOS FRITOS

In Legumbres On 22 de Novembro de 2007 Comentários Desligados


Con las sobras del cocido se pueden hacer muchas cosas, desde la ropa vieja (que otro día os contaré) hasta estos simples pero deliciosos garbanzos fritos que hizo mi hija sorprendiéndonos a todos.
Comenzó calentando aceite, ni poca ni mucha, en una sartén amplia .
Ya caliente, echó una cebolla finamente picada que dejó hacer sin prisas.
Al empezar a dorar la cebolla añadió los garbanzos (ella añadió además un trozo de chorizo que nos sobró del cocido) y les dió unas vueltas para que quedasen bien rehogados y calientes .

VERSION HABLADA AUTOMATICA PARA DEFICIENTES VISUALES