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Recetas de cocina postres brazo de gitano

RECETA: BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

In Postres y dulces On 22 de Outubro de 2012 Comentários Desligados

Visto el éxito de la receta del brazo de gitano más rico del mundo de la semana pasada, (quien dice semana, dice quincena, o así), me dio por recordar uno de los pocos postres, de repostería, (que no de cocina dulce), que hace años me atrevía a h…

Brazo de gitano con crema de limón para papá

In Postres y dulces On 19 de Março de 2011 Comentários Desligados

Bueno bueno, ya estoy aquí otra vez con una receta dulce que hace un tiempecillo que estaba un poco salada, y es por una buena causa. Hoy es San José, por lo que felicitaremos a los Josés, Josefas, Pepes, Pepas,… y por supuesto a los Papás.Este d…

RECETA: EL BRAZO DE GITANO MÁS RICO DEL MUNDO

In Postres y dulces On 4 de Outubro de 2012 Comentários Desligados

Bueno, contra lo que debían pensar muchos incrédulos, aquí estoy con la receta de una de las fotos que más comentarios ha originado en mi página de facebook guisándome la vida ultimamente.

No se si es porque a nadie le amarga un dulce, o por que  ultimamente la cosa está como para intentar, por todos los medios posibles, no amargarse… ¡pero hay que ver el éxito que ha tenido este maravilloso y dulce brazo de gitano!.
No se si parte del éxito fue la foto, por cierto de mi móvil, o mis comentarios al respecto loando al postre y a su autora, pero lo que no puedo negar  es que me pareció, como decía en su anuncio aquella famosa cerveza danesa, me pareció, decía, probablemente el mejor brazo de gitano del  mundo.
Y como una debido a su edad ha probado ya unos cuantos brazos, tanto de gitanos como de otras etnias de las que pueblan la tierra, pues cuando, decía, una llega a la conclusión de que ha encontrado el más rico del mundo, no puede hacer otra cosa más que pedir la receta, dar las gracias a sus autoras por ella y por el reportaje de fotomóvil que la acompaña y compartirla con todos aquellos que la estaban esperando.
Ya os he contado por aquí y en esta historieta, los motivos  por los que yo no soy buena repostera. Aunque ahora, después de publicar esta receta ajena y tan amablemente prestada y fotografiada no me quedará más remedio que hacerla a mi y publicar el resultado. Sea cual fuere. Prometido.

Así que para no enrollarme más, antes de nada darle las gracias a Lila, autora de este maravilloso postre, a su hija y amiga mía, María, que no permitió a su madre añadir ningún ingrediente sin que fuese previamente medido y tasado y a Mariquita, nieta de la primera e hija de la segunda, que entro por la puerta con este regalazo en sus brazos.



BRAZO DE GITANO DE LILA


Ingredientes para 10 personas. (Está tan rico que mejor para 8)


BIZCOCHO

8 huevos caseros grandes. (Si no tenemos gallinas cercanas, los huevos camperos y/o ecológicos son una inversión más que justificada en este caso).
16 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina rasas

4 cucharadas  de maizena rasas
1 pizca de sal
Azúcar glass
Un paño húmedo 

CREMA
1/2 litro de leche

180 g de  azúcar

3 cucharadas de maizena rasas

6 yemas

1 cuchara de mantequilla

Azúcar glass
Aproximado proceder
Empezar por el bizcocho precalentando el horno a 180º.
Comenzar montando las yemas con el  azúcar. Batir muy bien hasta que blanqueen y casi doblen su volumen. Esto es importantísimo.
Añadir la maizena  y la  harina a la mezcla anterior. Remover  lo justo para incorporarlas bien.
Por último, añadir  las claras a punto de nieve muy, muy montadas con el pellizquito de sal. Hacerlo con movimientos envolventes y también en su justa medida, sin revolver en exceso, vamos.

Rapidamente verter la mezcla en la bandeja de horno donde habremos puesto una hoja de silpat o de papel de cocinar engrasada con mantequilla.
Cuidado con el tiempo pues hay que evitar que el bizcocho se seque. El tiempo aproximado es 20 minutos, más bien escasos, a 180º.  Pero ya sabéis que cada horno “es un mundo”…¡para que luego digan de las mujeres!
Mientras se hornea el bizcocho hacemos la crema.
Mezclar en frío y con varillas: la maizena, el azúcar y la leche. 
Poner a cocer la mezcla anterior removiendo constantemente con las varillas  durante 7 u 8 minutos
Retirar del fuego, y cuando enfrié un poco, añadir primero la mantequilla y después las yemas, (rotas), poco a poco y sin dejar de batir. 
Poner la crema de nuevo al fuego y retirar en cuanto en cuanto levante el hervor . Espolvorear azúcar glass por encima para que no se forme costra sobre la crema.
En cuanto tengamos el bizcocho a punto, volcar la bandeja de horno sobre el paño grande y húmedo, de forma que la parte dorada y bonita del bizcocho quede pegada al paño.
Retirar el silpat o papel de cocina engrasado y con ayuda de una espátula cubrir el bizcocho con la crema extendiéndola bien y sin llegar a los extremos.
Enroscamos el brazo con la ayuda del paño, y bien enroscado en el, lo dejamos reposar hasta que se atempere.
Retirar el paño ya en la fuente en que se va a servir el brazo de gitano. Ahí mismo, cortar los extremos para que quede más bonito
Decorar cubriéndolo con azúcar glass y si se desea, hacer unos cortes en el azúcar con un cuchillo.
Y por no variar, y como digo siempre….¡¡Ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

TARTA DE GALLETAS

In Postres y dulces On 13 de Março de 2009 Comentários Desligados

Durante esta semana he estado viendo las tartas de galletas que alguno de vosotros habeis hecho y, por supuesto, ya nos hemos comido dos de esas rellenas de chocolate y flan. Nunca las había hecho así y tengo que reconocer que están riquísimas. Me recordó otros tiempos cuando mis amigas y yo, con 11 ó 12 años, aprovechábamos cualquier oportunidad para hacer esta tarta que más que tarta es un brazo de gitano. Una, que ya es muy mayor, aún recuerda cómo preparábamos el relleno con un tenedor y mucho esfuerzo. Hoy ha sido mucho más sencillo.

Uso galletas maría hojaldradas porque cuando la tarta reposa queda como un bizcocho. El relleno y la cobertura es una crema de mantequilla con galletas, aromatizadas con café y un poco de brandy. El resultado es delicioso.

Servimos las tarta haciéndole los cortes en forma diagonal, unos 45º

Ingredientes:

- Galletas maría hojaldradas
- 250 gr de margarina
- 100 gr de azúcar glass
- Una pizca de sal
- 100 cc de agua
- Azúcar a nuestro gusto para el café
- 2 cucharadas de café soluble
- Un poco de brandy
- Leche y azúcar avainillado
- Crocante de almendras
- Caramelo

Elaboración:

Preparamos una fuente alargada y la cubrimos con papel de aluminio. Trituramos unas 10 galletas. Calentamos el agua con azúcar y el brandy, cuando hierva añadimos el café soluble. El alcohol habrá desaparecido al hervir. Dejamos enfriar.

La crema la preparé con una amasadora pero sirve también la batidora de brazo. Ponemos en un bol la mantequilla blanda, el azúcar glass y la pizca de sal. Batimos bien y añadimos, poco a poco, la mezcla de café. Seguimos batiendo y ponemos las galletas trituradas, mezclando bien hasta obtener una masa cremosa. Metemos en el frigorífico 15 minutos.

Preparamos un bol con leche y azúcar avainillado y vamos mojando las galletas en la leche. Es importante que no queden blandas, deben estar firmes. Cada galleta se va untando con la crema de mantequilla y la vamos apilando en la fuente hasta que ya no pueda mantenerse, entonces la ponemos en horizontal y seguimos agregando galletas comprimiendo con cuidado. Al terminar, debemos procurar que esté derecho y tenga una bonita forma.

Con el resto de la crema cubrimos totalmente el brazo de galletas repartiéndolo uniformemente. Metemos en el frigorífico hasta el día siguiente que cubriremos con el crocante y caramelo.

Cumple Carla I: Tarta Gertrudis

In Postres y dulces On 27 de Julho de 2009 Comentários Desligados

El día 26 cumplió 5 años Carla, un encanto de niña y la hija de una muy buena amiga, a quienes tengo mucho cariño y el regalo que la hicimos fue un cuento personalizado “La princesa bailarina”, donde la protagonista era ella. Además para echar un…

Brazo de mousse de turrón para los Reyes

In Postres y dulces On 6 de Janeiro de 2012 Comentários Desligados

Pues esta noche han llegado los Reyes, hoy creo que es el día más importante en la vida de un niño, bueno por lo menos en mi infancia así era, mis recuerdos de Reyes era cuando de peque nos quedábamos donde mis abuelos a pasar la noche y a eso de …

Salchichón de chocolate

In Postres y dulces On 26 de Março de 2012 Comentários Desligados

salchichón de chocolate.


Ana Maria Prieto en su excelente Libro Dulces y  Postres nos enseña, fácil y amena, como siempre a hacer esta delicia que en casa desapareció inmediatamente. Es de ese tipo de postres que aprecian y enganchan hasta a los no muy golosos como yo.

El libro espectacular, el postre de chocolate que hicimos siguiendo su relato toda una santa delicia.



Ingredientes:

  • 200 gramos de chocolate de postres.
  • 70 gramos de galletas.
  • 70 gramos de bizcochos duros.
  •  100 gramos de mantequilla.
  • 50 gramos de almendra cruda pelada.
  • 50 ml. de licor, preferimos el brandy jerezano.
  • Azúcar glas
Preparación:

Se funde al baño maría el chocolate con la mantequilla, mientras tanto se trocean las galletas, los bizcochos y las almendras. Cuando el chocolate esté fundido se mezcla con las galletas, los bizcochos y las almendras troceados, se añade el licor (en nuestro caso brandy) y se mezcla bien.

A continuación de divide la mezcla en dos partes y cada una se envuelve en film de cocina doble para poder manejarlo mejor y evitar roturas.Sele da forma de rulo, prieto, y se envuelve en papel de aluminio. Se guarda en el frigorífico hasta que se ponga duro.

Ya solo queda envolverlo con azucar glas para darle un aspecto de auténtico salchichón.

Cortarlo en rodajas y servir.

Genial.





Salmón hojaldrado con crema de espinacas

In Pescados y mariscos On 16 de Novembro de 2012 Comentários Desligados

Salmón al hojaldre con bechamel de acelgasEl salmón es un delicioso pescado azul, rico en grasas insaturadas (si esas, que son beneficiosas para nuestro organismos, pues entre otras cosas reducen los niveles de LDL, o lo que es lo mismo, el colesterol “malo”).

Para los amantes de este pescado, muchas veces no necesitamos más que hacerlo a la plancha. Rápido, sano y exquisito. ¡No pide más! Pero para los no tan amantes, o para tod@s, siempre buscamos otra manera de hacerlo. Esta que os presentamos aquí es una receta completa. Es bastante contundente, perfectamente sirve pues de plato único. O acompañándolo con una ligera ensalada….

Ingredientes (4 personas)

  • Un trozo de lomo de salmón (de aprox. 750 gramos)
  • Una lámina fresca de hojaldre (como siempre, utilizamos el de Lidl)
  • 100 gramos de espinacas frescas.
  • Un par de dientes de ajo.
  • Media cebolla
  • 2 vasos de leche entera.
  • Una cucharada de harina de trigo.
  • Aceite de oliva.
  • La yema de un huevo
  • Semillas de sésamo (para decorar el hojaldre)
  • Sal
Preparación

  • Lo primero, preparamos la crema de espinacas. Para ello: pochamos la cebolla y el ajo. Después añadimos las espinacas, bien picadas previamente. Salteamos las espinacas y retiramos.
  • Hacemos una bechamel con las cantidades aproximadas de harina y leche. Debe quedar con una textura intermedia: ni muy líquida ni tan espesa como la de las croquetas…
  • Añadimos a la bechamel las espinacas previamente preparadas. Dejamos a fuego bajo unos 5 minutos, y ya tenemos nuestra crema de espinacas.
  • Dejamos que se temple un poco la crema antes de utilizarla, pues sino calentara el hojaldre y lo ablandará mucho.
  • Ahora solo nos queda montar el plato: sacamos en ese momento el hojaldre de la nevera, lo extendemos y echamos, a lo largo de este la mitad de la crema. Ponemos el salmón encima, lo salamos, y finalmente lo cubrimos con la cantidad de crema restante.
  • Cerramos el hojaldre. Nosotros lo hizimos a modo “brazo gitano”. Pero tampoco es mala idea, hacer paquetitos individuales de salmón..
  • Pintamos el hojaldre con la yema de huevo batida, y decoramos con las semillas de sésamo.
  • Listo para el horno. 20 minutos a 200ºC (con calor por arriba y por abajo), más 5 minutos a 170ºC 




Recetas de Navidad 2012. Cinco postres de chocolate deliciosos.

In Postres y dulces On 21 de Dezembro de 2012 Comentários Desligados

Quizá lo más deseado de las comidas Navideñas por los niños y por los más golosos. De nuestra selección de postres de entre las recetas de este año veréis nuestra pasión por el chocolate.

Que tengáis unas dulces Navidades os deseamos desde La Cocina de mi Casa. 

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Coulant de chocolate


Así lo hizo Janiyo.
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Salchichón de chocolate


Su elaboración.

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Magdalenas esponjosas con pepitas de chocolate


Así las hicimos
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Crema rápida de chocolate Janiyo


Aquí su sencilla receta
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Tarta de tres chocolates


Deliciosa y fácil. Así se hizo.

Recetas para Navidad 2011. V. Postres.

In Postres y dulces On 22 de Dezembro de 2011 Comentários Desligados


  
Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas  para   seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestros mas deliciosos postres.

El postre es el colofón que corona una comida, la traca final que nos deja sus recuerdo imborrable. Hemos seleccionado cuatro sublimes, según nuestro criterio,  para vosotros.



Crema catalana

Valenciano
Arroz cremoso con leche
Dulces de Navidad, como no.

VALENCIANO

In Postres y dulces On 24 de Maio de 2007 Comentários Desligados

Ahora que va llegando el calorcito un postre sano, rico y que se hace en tres minutos.Hacemos un zumo de tres naranjas por persona, que repartiremos en diversos boles a los que añadiremos un generoso trozo de helado de vainilla .Con tan poco esfuerzo …

Fideos con tomate, bacón y espárragos.

In Legumbres On 27 de Abril de 2013 Comentários Desligados


Plato completo dietéticamente hablando


Contiene proteinas, vitaminas, hidratos de carbono, grasas. Agradable para los niños con seguridad y para los mayores, con su necesario aporte vegetal del que generalmente estamos tan carentes.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 400 gramos de fideo gordo.
  • 200 gramos de bacon ahumado , mejor al corte y un poco grueso.
  • 4 tomates maduros para salsa.
  • Una cebolla.
  • Orégano.
  • Albahaca.
  • Sal.
  • Azúcar, una cucharilla
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un huevo.
  • Limón.

Preparación :

Hacemos una salsa de tomate casera al gusto. La nuestra lleva abundante cebolla que sofreimos hasta que dore y sobre la que añadiremoslos tomates una vez pelados y troceados dejando hacer a fuego lento sin prisas al menos medio hora. Mientras se va haciendo salamos poco y añadimos una cucharilla de azúcar para matar un poco el sabor ácido del tomate. Aromatizamos casi al final con albahaca y orégano.

Cocemos la pasta . Con algo de sal y un chorrete de aceite de oliva.El tiempo que diga el fabricante para unos fideos gordos 8-10 minutos debería ser suficiente. Escurrimos y reservamos.

Freimos el bacón ahumado . Cortado en tiras gorditas, poco tiempo y  a fuego alto, que quede muy crujiente.

Hacemos la mahonesa . Personalmente me gusta con aceite de oliva aunque se esté generalizando para este fin el uso de la de girasol. Huevo, sal, aceite y unas gotas de limón y la minipimer  te lo hará casi todo, solo hay que tener la paciencia necesaria para no mover el brazo hacia arriba hasta que la salsa no comience a espesar. Cuanta más aceite le echemos a la mahonesa mas espesa queda, al contrario de lo que parecería.

Abrimos los espárragos.

Emplatamos . Bañamos en la sartén del tomate, con este templado los fideos escurridos , añadiendo a la par el bacon bien crujiente. Acompañamos en un lateral con unos buenos espárragos blancos, mejor de Navarra con su baño de la deliciosa mahonesa.

No debería hacer falta un segundo plato.



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