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Receta judias verdes patata mayonesa

Garbanzos con judías verdes

In Legumbres On 16 de Junho de 2009 Comentários Desligados

IngredientesIngredientes (4-6 p.):-300 gr. de garbanzos-500 gr. de judías verdes-1 cebolla-2 zanahorias-2 dientes de ajo-4 lonchas de panceta (gruesas)-2 huevos-1 cucharada de harina-agua-aceite de oliva-sal-1 cucharada de pimentón-perejil (para deco…

Solomillo ibérico con judias verdes al jamón

In Carnes On 30 de Janeiro de 2012 Comentários Desligados

Solomillo con judias verdes al jamón.

Esta sana y sencilla receta se la prometí a Elena de “A que huele en mi cocina”  a quien se le se le antojó tan pronto vio la foto en mi Flickr. Con evidente retraso, vamos que casi le estoy pidiendo disculpas,  se la presentamos hoy.




Ingredientes:

  • Judias verdes frescas, 15o gramos por racion.
  • Jamón serrano.
  • Cebolla.
  • Solomillo de cerdo iberico en medallones.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.

Preparación:


Las judias verdes.


Las lavamos bien y limpiamos quitando los extremos, éstas eran tan tiernas y suaves que no tuve que limpiar siquiera la hebra . Las trocee en grande, partiendo a la mitad y las puse a hacer al vapor unos 15 minutos.


Mientras se hacían puse a pochar en aceite de oliva una cebolla terciada sobre la que a ultima hora añadí unas tiritas finas de jamón rehogando el conjunto muy brevemente para añadir al final un chorrete de buen vinagre a modo de compostura que añadimos en caliente bañando las judias verdes.


El solomillo ibérico


Llevaba ya unas horas salpimentado y aliñado con aceite , ajo y perejil.


Cuando tienes las judias compuestas una breve pasada con plancha fuerte.


Es recomendable presentar el plato al gusto de cada cual, pero es mucho más recomendable disfrutarlo sin remordimientos .


Os deseo una gran semana, seguro que será buena.

Judias verdes Asunción. Nuestra receta nº 600.

In Legumbres On 19 de Abril de 2011 Comentários Desligados

Unas judías verdes  bañadas en dos salsas y alegradas con unas patatas recién fritas. Aderezadas con ese ingrediente del que tanto me habéis oído hablar sin el cual todo es insulso : cariño, mucho cariño, que estás cocinando para los tuyos…

JUDIAS VERDES

In Vegetariana On 30 de Setembro de 2010 Comentários Desligados

Una lectora del blog me pidió que le diera sugerencias para preparar las judias verdes que ella misma siembra en su huerto. Tiene la suerte de tener a mano bastante cantidad de esta verdura y quiere saber prepararlas de varias formas. 
No sé si es la más popular pero hay que reconocer que es una verdura muy versátil y ya sea como protagonista o formando parte de un plato a mí me parecen riquísimas. Apunto unas cuantas pero seguro que tendreis otras ideas y otras preparaciones ¿verdad?

Ingredientes:

- Judias verdes (habichuelas, vainas)
- Ajos laminados
- Pimentón
- Sal y pimienta
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Preparamos las judías: primero cortamos las puntas y después eliminamos los laterales con un pela-patatas. A continuación se cortan en dos a lo largo y después en trozos.
Las coceremos en abundante agua hirviendo bastante salada. Cuando hierva a borbotones añadimos las judías y las dejamos cocer destapadas hasta que estén hechas pero no blandas. De esta manera conseguiremos que conserven su bonito color verde.

El tiempo de cocción depende de la frescura. Si son muy frescas necesitarán poco tiempo.

En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos laminados y cuando empiecen a dorar añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos y rapidamente echamos las judias y una cucharada de vinagre. Rehogamos un par de minutos,  ponemos un poco de pimienta y estarán listas para comer.

Otras formas de preparación:

- En toda clase de ensaladas y ensaladillas.

- Menestras, arroz, sopas, purés, pudines y guarniciones

- Se pueden saltear con jamón, tocino, chorizo (dulce o picante), gambas…

- En potajes aligeran las grasas.

- Revueltos (quedan muy bien con los mariscos)

- Con tomate: 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, tomate frito casero y un poco de sal

- Con huevo duro: Ajo laminado, aceite de oliva virgen extra, patatas cortadas a cubitos y fritas, huevo duro a rodajas, sal y pimienta

- En tortilla: Unas hojas de lechuga, un poco de espinacas, aceite de oliva virgen, huevos, sal y pimienta.

- Hervido: Patatas y judias hervidas simplemente y aderezadas con sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de vinagre, limón o mayonesa. Plato frío o caliente.

- Con patatas: Rehogado de patatas en rodajas finas (hervidas) y  judias con ajo laminado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Judías verdes picantes

In Legumbres On 8 de Abril de 2013 Comentários Desligados


Saludables, deliciosas y picantita. Que más le podemos pedir a unas humildes judías verdes que en nuestra cocina ya se han convertido en plato recurrente.



Ingredientes para 4 personas:
  • 600 gramos de judías verdes.
  • 4 tomates maduros, para salsa.
  • Una cebolla.
  • Dos guindillas pequeñas, cayenas.
  • Orégano.

Preparación:

Me encanta la cocción de las judías al vapor. Pierden menos sabor y   vitaminas quedando tersas y deliciosas.  Las puedes hacer en una vaporera pero si careces de ella hazlas en media cazuela llena de agua a la que sobrepondrás un colador amplio cerrando con tapadera, echando en el mismo las judias troceadas  y dejando hervir el agua unos cuarenta o cincuenta minutos. En esta ocasión las hicimos en la Thermomix al vapor durante cincuenta minutos en temperatura Varoma, velocidad 1 .

La salsa de tomate es necesario, para mi imprescindible, que sea casera previa fritura de una cebolla a la que incorporarás los tomates lavados , pelados y troceados dejando hacer a fuego medio y añadiendo una cucharilla de azúcar, algo de sal, orégano y un par de cayenas desmenuzadas que inundarán de picante un plato delicioso. Una vez acabada la salsa y rehoga en ella las judías verdes bien escurridas. Disfruta.
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Judias al queso

In Legumbres On 11 de Fevereiro de 2009 Comentários Desligados

Para 2 personas:1 tarro de judías cocidas,1cebolla,50g de bacon,2cucharadas de salsa de tomate,queso emmental rallado,aceite.Calentar el aceite y freír el bacon cortado en dados, escurrirlo y reservarlo. Freír en el resto de la grasa la cebolla pica…

ENSALADA TEMPLADA DE SALMON CON JUDIAS VERDES, HUEVAS DE BACALO Y SALSA DE YOGUR

In Pescados y mariscos On 8 de Dezembro de 2011 Comentários Desligados

Ya me declaré amante de las ensaladas templadas, y sobra decir, que deberian ser una parte importante en nuestra mesa en las próximas fiestas. Esta os la recomiendo. Tiene una combinación de sabores estupenda y que podemos cambiar a nuestro gusto. Advierto que el punto de curry apenas se nota pero “está” y creo que es lo que más me gusta. Muy nutritiva, completa y sana.

Ni os cuento el sabor que le aporta la salsa de yogur. Me encantó… os encantará.

Ingredientes:

- 2 rodajas de salmón
- Huevas de bacalao (envasadas)
- 200 gr de judias verdes
- Hojas de lechuga tiernas
- Eneldo
- 1 yogur griego
- Un trozo cebolleta
- Una guindilla muy pequeña (opcional)
- 1 diente de ajo muy pequeñiiiito o un poco de ajo en polvo
- Una pizca de curry
- Eneldo fresco
- Unas gotas de vinagre
- Un poquito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Limpiamos, secamos y troceamos las hojas de lechuga.

Picamos la cebolla  y el ajo muy menudos. En un cuenco mezclamos el yogur con la cebolla, el ajo, el curry, las gotas de vinagre, el aceite, la guindilla picada y la sal. Mezclamos muy bien y reservamos.
Hervimos las judias verdes hasta que estén al dente.
Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos las rodajas de salmón salpimentadas procurando no hacerlas demasiado. Al final le añadimos el eneldo y las troceamos.
Cortamos las huevas de bacalao a rodajas.
En una fuente colocamos primero la lechuga y las judias verdes y, a continuación, el salmón y las huevas.
Finalmente aderezamos con la salsa de yogur.

MENESTRA DE CORDERO

In Guisos-pucheros On 29 de Agosto de 2006 Comentários Desligados
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Trocea bastante una paletilla de cordero, y lava y parte en daditos las verduras: guisantes, judias verdes, zanahorias, berenjenas, champiñón-setas, alcachofas y patatas, básicamente . Te admite todas las verduras que te apetezca y quieras añadir.
Sofrie bien el cordero en la olla. Cuando esté bien doradito le añades una cucharada de harina y rehogas hasta que se dore .
Añades al cordero las verduras troceadas y cubres todo de ello de agua, añadiendo ahora la sal para cocer lo necesario (20 minutos en olla rápida, casi una hora en cazuela).
Finalmente le incorporas un par de huevos que habrás cocido previamente y le das un hervor al conjunto a fuego muy lento.
Puedes darle algo más de color y sabor con unas pocas hebras de azafrán o con una cucharita de c´rcuma, a tu elección..
Truco: No emplear , si puedes, verduras congeladas.Tronchar la patata para que espese .

RECETA DE ENSALADA DE JUDÍAS, HUEVO Y JAMÓN YORK

In Ensaladas On 25 de Setembro de 2010 Comentários Desligados

Como últimamente no acabo de publicar nada nuevo, y no me dan los días, ni las noches, para sacar ánimo y un huequito para cocinar mucho más que bistecs, pechugas y pescados a la plancha con ensaladas, se me ha ocurrido subir e este nuestro blog, a…

PATATAS A LO POBRE

In Acompañamiento On 13 de Abril de 2007 Comentários Desligados

PATATAS  A LO POBRE

Os cuentola cena favorita del maestro Herrera (Don Carlos) como la relata en su libro:

Cortamos los patatas a lo pobre, es decir, cortas, planas y con un cierto grosor (no demasiado). Cuando el aceite (abundante) esté bien caliente las echamos al fuego. Inmediatamente bajamos el fuego al mínimo. Salamos y añadimos un par de pimientos verdes troceados.
Vamos dando vueltas de manera que la patata se fría y se cueza a la vez, es decir, se va volviendo blanda y sabrosa.
Cuando esté casi hecha sacamos parte del aceite de oliva de la sartén y subimos el fuego para dorar la patata.
Ya dorada la servimos.
El otro día las hice de guarnición(con tapadera la sartén) y doy fe de su exquisitez.

MENESTRA DE CORDERO Y JAMON

In Carnes, Legumbres On 22 de Setembro de 2012 Comentários Desligados
MENESTRA1 blog

Empiezo mi quinto otoño bloguero. Mi estación preferida y cuando más disfruto cocinando. Me  apeteció muchísimo empezar con una menestra porque incluye las verduras de temporada más ricas, sabrosas y saludables.

Es un plato que se completa con la carne de cordero. Riquísimo. Yo lo disfruté.

Ingredientes: 

- 500 gr de cordero troceado
- 100 gr de coles de Bruselas
- 250 gr de judias verdes
- 100 gr de guisantes
- 2 zanahorias
- 200 gr de champiñones
- 1 patata grande
- 100 gr de jamón cortado a cubos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 rebanadas de pan asentado
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

Freímos en una sartén las rebanadas de pan y las majamos en el mortero mojándolas con un poco de vino.
Salpimentamos el cordero. Troceamos la cebolla, picamos los ajos y los sofreímos en la olla con aceite de oliva. Cuando empiecen a dorar le echamos la carne. Removemos bien hasta que cambie de color,  añadimos una cucharada de pimentón dulce, el vino y el pan del mortero.  Rehogamos, agregamos un vaso de agua y cerramos 10 minutos.
Mientras tanto, limpiamos las verduras. Troceamos las judías, cortamos a rodajas gruesas las zanahorias, los champiñones a cuartos y las patatas a cuadraditos medianos.
Incorporamos las verduras y el jamón a la olla, removemos y volvemos a tapar 5 minutos.
Por último, y en este caso como los guisantes y las coles eran congelados los añadimos al final y dejamos cocer hasta que estén tiernos.  Espolvoreamos, si nos gusta, con un poquito de pimentón picante. Desde este momento es conveniente mover la olla, ya destapada, girándola, sin usar ningún utensilio de cocina. La salsa quedará ligada.

Probamos de sal y servimos.

MENESTRA 3 blog

Ensalada de col con mayonesa de mostaza

In Ensaladas On 25 de Janeiro de 2013 Comentários Desligados

La col o repollo es una verdura que muchas veces acostumbramos a comerla cocida. Sin embargo, en ensalada crujientita, está de muerte.

Esta ensalada es muy típica en Alemania. Muy sencilla, pero no por ello menos deliciosa.


Ingredientes:

  • Una col o repollo
  • 3 zanahorias
  • un par de cebolletas
  • aceite de oliva (o de girasol si la prefieres para hacer la mayonesa)
  • un huevo
  • mostaza (la que más te guste, en este caso añadimos mostaza dulce para que no se hiciera muy pesada)
  • sal

Preparación

Tan sencillo como cortar la col en juliana, picar bien la cebolleta y la zanahoria como más os guste (nosotros la rallamos finita).
Mezclar todo bien. Acompañarla con una mayonesa casera de mostaza (es tan simple como hacer un mayonesa normal y finalmente añadirle un chorrito de mostaza.

Servir la ensalada y la mayonesa a parte, para cada uno se sirva al gusto. Se puede comer templada, pero a nosotros nos parece que  queda más rica dejándola un rato en el frigorífico las verduras y la mayonesa antes de servir. 

Perfecta para un acompañamiento o de primer plato