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Patatas con carne guisada en la juanita en video

"SU" TORTILLA GUISADA

In Huevos On 4 de Abril de 2013 Comentários Desligados


Susana es una de mis blogueras favoritas en cocina, no tengo tantas, soy exigente eligiendo.

Hace unos años, bajo la coordinación de Alicia (A mí lo que me gusta es cocinar)  se escribió un libro con recetas de TORTILLA en el que participamos . Su de losWebos, como se autodenomina aportó esta magnifica receta de tortilla guisada, especie extinta que antes se veía de pincho en ciertos bares cutres  para disfrazar la seca  tortilla de el día anterior pero que en manos de Susana se engrandece, como todo lo que hace en cocina.


Tortilla guisada

Ingredientes:

5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen
extra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, una cucharadita de
pimentón dulce, unos granitos de pimienta, una cucharada
de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pimienta,
nuez moscada.

Preparación:


Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas.
Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir la patata con la sal.
Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se quemen.
En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.
Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas
en el bol.
Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual.
En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite del
que nos ha sobrado de freír las patatas.
Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que
quede bien redondita.
Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle
la vuelta nuevamente. Aquí ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casa
nos gusta jugosa pero con el huevo cuajado por dentro.
La volcamos en una cacerola, a la que añadimos unos granos de pimienta y el laurel.
Para preparar la salsa, en una sartén poner un poco de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, y
pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén listos, añadir una cucharada de harina y un poco de pimentón dulce.
Echar en la propia sartén del sofrito el agua y dejar que se ligue un poco la salsa.
Echar la salsa por encima de la tortilla. Ponerla a fuego medio y dejar cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores
se fundan.No se hace mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento, que le da un sabor exquisito.
Si os gustan las salsas alegradas con vino, un chorrito de jerez o un buen vino blanco, le va a la perfección.
Fa-ci-lí-si-ma


Vía| Webos Fritos

RAGÚ AL VINO TINTO EN VERSIÓN EXPRÉS

In Carnes On 15 de Abril de 2013 Comentários Desligados
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Como sigo con bastante liada con un montón de trabajos y proyectos de esos que hay que preparar y marear, para que al final salgan la mitad de la mitad y te paguen en la misma proporción,  por eso precisamente os traigo hoy al blog en versión exprés, una receta que voy a escribir de la misma manera: vamos, en versión rapidita.
Esta receta es un ragú, o guiso de carne, pero cocinado en olla rápida en vez de en tartera tradicional, lo que consigue acortar un proceso de unas dos horas en otro de unos 40 minutos, en los que además no hay que revolver, ni marear, ni estar pendientes de nada.
Ya que aún en versión exprés esta receta lleva cierto tiempo, os recomiendo como siempre, hacer doble cantidad y congelar una dosis para otra ocasión. Se puede congelar todo del guiso excepto las patatas, a las que como sabéis, no les sienta nada bien este proceso de frío bajo cero. 

En su versión ya descongelada yo suelo acompañar este ragú con  arroz en blanco, y si antes de congelarlo sobran patatas, (cosa bastante rara), las escurro de la salsa, las doro en un nada de aceite de oliva virgen y con unos huevos fritos, no sabéis como están!!

RAGÚ EXPRÉS 

Ingredientes para 4 personas

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  • 1 kilo y 1/4 de jarrete o morcillo de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 4 zanahorias grandes
  • 4 patatas amarillas y grandes
  • 300 g de guisantes congelados finos
  • 25 cl de vino tinto (1/3 de bolella) o vino blanco si os gusta más.
  • 10 cl de brandy 
  • Aceite de oliva, azafrán en hebras, jugo de carne Maggi y sal


Aproximado proceder

Como este guiso se hace en olla rápida y siempre es más difícil controlar los tiempos para que los alimentos no se cocinen de más, todos los trozos se cortan más bien grandecitos. No resultará tan “fino”, pero os aseguro que resultará más rico.

Cortar el jarrete en trozos grandecitos. 
Ponemos un fondo de aceite de oliva en la olla rápida y cuando esté bien caliente doramos la carne. y añadimos el azafrán en hebras. Esperamos a que esté bien sellada y dorada por todas partes. Ese es el secreto para que la carne no resulte después tristona y con aspecto de cocida. Yo no la enharino previamente, pero si os gusta hacerlo….
Cuando está bien dorada la retiramos y en ese mismo aceite, (si es necesario se añade más) doramos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos también grandes. Dejamos que se doren unos 10 minutos bien a gusto y removiendo para que no se peguen y no necesitemos añadir más aceite.
A continuación, añadimos las patatas cortadas en cuartos. Es necesario que los trozos sean “ordinariamente grandes” por que si no se harán antes que el resto de ingredientes. Un truco para refinar opticamente este plato, es cortar los trozos de patata  a la mitad cuando el guiso está ya hecho.
Una vez doradas ligeramente las patatas, incorporamos la carne a la olla rápida y a fuego muy fuerte añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol.
A continuación añadimos el vino tinto y dejamos también 2 minutos a fuego muy fuerte para que también se evaporen sus alcoholes.
La cantidad de líquido que debe quedar en la tartera es aproximadamente el que se aprecia en la foto de arriba. No será ya necesario añadir agua y el guiso resultará muy sabroso. (Si no queréis usar tanto vino tinto sustituid parte de él por agua, o por vino blanco)
Incorporamos la sal y un chorrito de jugo de carne Maggi (opcional)
Cerramos la olla rápida y la dejamos cocer unos 35-40 minutos. Este tiempo variará en función de cada tipo de olla, así que en caso de duda, cocinar menos tiempo, enfriar bajo el grifo, abrirla y comprobar el punto de cocción del guiso…Si fuera necesario, añadir un poco más de tiempo.

En cuanto abrimos la olla y comprobamos que todo está en su punto, añadimos los guisantes que ya se harán con el calor residual de la tartera.

Aunque pueda pareceros que  este guiso lleva muchos vinos, para mi, es parte de la gracia que tiene. Si se dejan evaporar bien, el alcohol desaparece y lo único que nos queda es un sabor delicioso.

Esta receta es ideal para preparar con antelación y comer en días de prisas o para comer de tupper, porque como veis por los ingredientes que lleva, es más que completita!!

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Y nada más que digo siempre….¡¡Ya me contaréis!!

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías

Costilla ibérica picante guisada

In Picante On 12 de Março de 2012 Comentários Desligados

Patatas con costillaUn guiso de siempre, mejorado gracias a la calidad de los componentes. Si la costilla de cerdo por si misma es ya un manjar, su guiso con patatas desemboca en un plato memorable y si , además, es ibérica miel sobre hojuelas.


Ingredientes: (4 personas)

  • Costilla ibérica, 750 gramos.
  • Cuatro patatas terciadas.
  • Media cebolla.
  • Un tomate maduro.
  • Dos pimientos verdes.
  • Un pimiento choricero.
  • Una lata de pimiento morrón.
  • Pimentón picante de la Vera, dos cucharillas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación:

Comenzamos preparando la base del guiso pochando la cebolla que estará muy finamente troceado. Para cuando lo esté añadimos los pimientos verdes en tiras, la carne de un choricero previamente rehidratado y dejamos mezclar y sofreir sin prisas como siempre. Finalmente incorporamos el tomate pelado y triturado y seguimos dejando hacer otros cinco minutos a fuego bajo.

Sobre esa base sofreimos las costillas (si fueran ahumadas además de ibéricas mejor)  que cojan color y suelten su delicioso sabor y aroma, seguimos rehogando el conjunto para incorporar finalmente a rehogar las patatas chascadas que iremos moviendo para que se impregnen bien del conjunto de sabores. Finalmente salpimentamos y añadimos el pimentón picante sin dejar de mover y a fuego bajo.

Cubrimos lo justo con agua y dejamos cocer tapado a fuego muy suave durante cuarenta minutos al menos para que el caldo vaya espesando. En los últimos siete minutos le añadimos los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras.

Servimos y disfrutamos  caliente.

Lubina mediterranea horneada paso a paso

In Assados y Horneados On 23 de Maio de 2011 Comentários Desligados

Lubina mediterránea al hornoNos encanta la carne blanca de la lubina, es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas.Mira que forma más sana y deliciosa de hornearla en poco más de 20 minutos, es la forma en que habitualmente la hacemos en casa, aunque también te podríamos sugerir varias más como esta otra forma completamente distinta: la lubina valenciana en allipebre una joya de esa cocina regional .Vamos a por nuestro paso a paso de la lubina horneada que comimos el sábado pasado. Te encantará su sencillez extrema, luego su sabor.

Que aproveche.

Pittypanna sueca españolizada.

In Tapas y entrantes On 2 de Maio de 2011 Comentários Desligados

La pittypanna es un clásico de la comida sueca que hemos españolizado algo con ingredientes base de la cocina mediterranea. Todo un lujo para los sentidos. Espero que os conquiste como nos ha conquistado.Ingredientes para cuatro personas:Seis entreco…

PASTEL DE PATATAS Y CARNE

In Carnes, Patatas, Tapas y entrantes On 1 de Setembro de 2009 Comentários Desligados

De Londres, entre otras muchas cosas, guardo muy buenos recuerdos de su gastronomía. Aparte del contundente y agradecido “buffet breakfast”, me encantaba tomar en sus preciosos pubs los pasteles de carne, de verdura y el pastrami.

Este es un pastel algo más ligero que el “Shepherd pie” ya que no uso puré de patatas hecho con mantequilla y huevos. La crema de leche puede sustituirse por un poco de leche evaporada y la mantequilla por un poco de aceite de oliva.

Edito porque, NO LLEVA PURE DE PATATAS, son patatas cortadas a rodajas y hervidas. Muuucho más sano y menos calórico (al menos “por dentro”).

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
- 2 puerros grandes
- 100 gr de salchichón o de mortadela
- 1 kg de patatas
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta
- Medio vaso de nata líquida o leche evaporada
- Queso rallado

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no demasiado finas. Las hervimos en agua con sal hasta que se ablanden, escurrimos, las enfriamos con agua y las volvemos a dejar escurrir en un colador.

Cortamos los puerros a rodajas, las zanahoras muy picadas y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva a temperatura media. Añadimos la carne picada, la mortadela troceada, subimos la temperatura y los salteamos hasta que se doren. Removemos deshaciendo los trozos, añadimos el orégano, sal y pimienta.

Preparamos el molde cubriéndolo con una primera capa de patatas seguida de la mezcla de la carne y cubrimos con el resto de las patatas. Espolvoreamos con queso rallado y agregamos la nata.

Horneamos durante 30 minutos a 180ºC

Acompañamos el pastel con una ensalada de tomates.

PATATAS A LA RIOJANA

In Guisos-pucheros On 30 de Abril de 2009 Comentários Desligados

  Yo siempre pensé que las patatas a la riojana eran con patatas viejas, por eso de engordar el caldo, y con pimiento rojo, hasta que leí las RECETAS DE MAMA y me dí cuenta que estaba equivocado.Ingredientes para cuatro personas;Un kilo de…

Hachée {estofado holandés} con patatas Nicolás.

In Guisos-pucheros On 19 de Janeiro de 2013 Comentários Desligados

Hacheé

La cocina de Sonia tiene algo que enamora a simple vista y no sólo me estoy refirendo a sus excelentes fotos. De ella hemos aprendido este delicioso estofado holandés que ahora os mostramos. 

El hacheé, con leves modificaciones (lo siento por la mantequilla tan francesa ella ) es el de Sonia y lo acompañé a modo de aditamento con unas patatas cáscara de Javier Nicolás, una sencilla delicia.

 El hachée es un estofado típico de la gastronomía holandesa, que se solía preparar aprovechando la carne más barata, ya que la larga cocción con la acidez del vinagre la convierte en un bocado muy tierno.


 Ingredientes (2-3 personas): 

  • 500 grs. cebollas, peladas y cortadas 
  • 1 kg. carne para estofar, cortada a dados de 2 cm. 
  • un chorrete de aceite de oliva bueno- 
  • Sal y pimienta 
  • 2 c/s harina 
  • 2 c/s vinagre 
  • 4 clavos de olor 
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 l. caldo de carne 
  • 3 patatas medianas


Preparación: 

 Dorar la carne en una cazuela con el aceite. Salpimentar y retirar. Reservar.Sofréir la cabeolla en la misma cazuela durante 5 minutos. Incorporar la carne, espolvorear con la harina y cocinar 2 minutos, removiendo.Agregar el vinagre, los clavos de olor, el laurel y el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 2,5 h., con la tapa un poco inclinada. Probar y salpimentar al gusto. 

Las patatas Nicolás, llamadas en casa “patatas cáscara” son el fruto de freir brevemente en aceite muy caliente unas patatas muy finamente cortadas (tanto como véis en la foto) con el pelador y saladas al punto que a cada uno convenga. Santa delicia, de las que enganchan, si de esas.

Buen finde.

 Vía |Sonia l’ Exquisit

Bacalao a bras, o bacalhau dourado paso a paso

In Tapas y entrantes On 4 de Agosto de 2011 Comentários Desligados

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa. 


Ingredientes. 


Son el bacalao en salazón (muy típico de la cocina portuguesa) que se desala un par de días antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas muy finamente cortadas y que se fríen por separado (patatas paja), le puedes añadir cebolla si te apetece.

En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalhau Dourado.

En nuestra casa lo llamamos Bacalao a la Portuguesa.


Preparación.


La veis detallada en el siguiente video.


PATATAS "DELUXE" PARA GUARNICION

In Vegetariana On 5 de Setembro de 2007 Comentários Desligados

Doradas y cremosas para acompañar platos de carne guisadas o a la plancha.Ingredientes:- Patatas- Aceite de oliva- Especias al gusto, un poco de pimenton- SalElaboracion:Pelamos y cortamos las patatas a gajos grandes y las ponenos a hervir durante 4 …

CARNE "MECHÁ"

In Carnes, Tapas y entrantes On 18 de Outubro de 2012 Comentários Desligados
CARNE MECHA 1
Realmente en buena parte de Andalucía esta carne se hace de tantas maneras como cocineros dándole su toque personal. Eso sí, tienen en común que, pese a su nombre, no es una carne mechada como la conocemos. La carne ideal para este plato es la de cabecero de lomo que es más jugosa aunque esta vez usamos el lomo ibérico.
Esta receta es la que hacía mi madre en Navidad. Nunca trituraba la salsa pero si la dejamos temperatura baja una vez batida recuperará el color que se merece. Las patatas las incorporaba a la salsa sin seguir la cocción, de esa forma quedaban crujientes y absorbían el sabor intenso de las especias que si eran frescas se notaba la diferencia.
Ingredientes:
- 1 Kg y medio de lomo ibérico
- 3 cebollas
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- Almendras crudas peladas
- 1 vaso generoso de vino de Jerez
- Un poco de vinagre
- Romero, tomillo, laurel, pimienta recién molida, unas hebras de azafrán y 2 clavos de especia
- Patatas de guarnición
-Un buen aceite de oliva

Elaboración:

El día anterior ataremos la carne con hilo de cocina o con una red. Salpimentamos y la untamos con una mezcla hecha en el mortero con tres o cuatro dientes de ajo, un poquito de vinagre, otro de aceite y las especias (menos el azafrán, el laurel y los clavos).
En la olla pondremos aceite de oliva sin tacañeo y cuando esté caliente vamos dorando la carne sellándola bien. La reservamos.
En el mismo aceite empezamos a sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria cortada a trozos grandes. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate y seguimos hasta que pierda el jugo y queden en el aceite.
Incorporamos la carne (con los clavos pinchados), el laurel, el azafrán, las almendras majadas en el mortero y el vino. Dejamos cocer un par de minutos y echamos agua sin cubrir totalmente.
Cocinamos hasta que la carne esté tierna. La sacamos a una fuente y, una vez fría, le quitamos la red.
Si nos gusta, trituramos la salsa y la dejamos a temperatura baja hasta que reduzca y quede de un color dorado.
Las patatas las herviremos con piel y en abundante agua con sal. Las pelamos y, una vez seca,s las freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Servimos la carne cortada fina y las patatas con la salsa.

Si os apetece verla, tenéis un paso a paso aquí

CARNE MECHA 2

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS CRUDAS

In Huevos On 7 de Junho de 2010 Comentários Desligados



José Valencia (padre), del Restaurante Valencia, al lado de la Plaza Mayor de Salamanca,  añorando sus recientes tiempos de cocinero en activo de vez en cuando se nos remanga y nos hace esta magnífica tortilla de patata cruda que se distingue de la española tradicional en tres puntos:

  1. La patata no se frie previamente, sino que el conjunto sen hace en crudo. Se deja cocer a fuego mínimo, durante casi dos horas.
  2. La patata queda perfectamente ordenada en láminas.
  3. El sabor es impresionante. La tortilla sin tanta aceite queda más ligera y jugosa.

Ingredientes:
  • Cuatro patatas.
  • Una cebolleta.
  • Siete huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Preparación, según nos narró el viejo y admirado cocinero:
Cortamos las  las patatas y las cebollas con ayuda de una mandolina lo más finamente posibles. Salamos.
Batimos bien los huevos y salamos, que queden bien esponjosos. Mezclamos con las patatas. 
Calentamos bien la sartén  con poca aceite de oliva, echamos  las  patatas y el huevo para cuajar rápidamente la primera cara de la tortilla. Retiramos, cuando esté cuajada,  y damos la vuelta del modo habitual con una tapadera o un plato, como siempre lo hayáis hecho.
Añadimos un poco de aceite a la sartén , calentamos y echamos la tortilla por la otra parte , la cruda.

Tapamos y dejamos hacer la tortilla a fuego mínimo (dos sobre 10) durante al menos una hora y media, hasta que la veaís hecha y comprobéis la dureza de las patatas picando con un palillo  .


En este video de O Bandullo podeis observar su elaboracion con todo detalle.


Disfrutarla  calentita.