Ni recuerdo los años que hace que tengo esta receta. A petición de mi hermana y gracias a ella la he vuelto a preparar después de mucho tiempo.
Es un plato con una salsa ligera de verduras sin triturar aunque no hay inconveniente para hacerlo. A mi me gusta más así. Tiene un sabor peculiar, el toque de manzana es primordial y muy atractivo para el paladar. Los medallones deben quedar jugosos así que no es conveniente freírlos demasiado ya que terminan de hacerse con la salsa.
A nosotros nos encanta, espero que a vosotros también.
Ingredientes:
- 750 gr de carne picada de cerdo
- 2 cebollas (1 pequeña y otra mediana)
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 ó 3 rebanadas de pan mojado en leche
- 1 zanahoria grande
- 1 manzana
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal, pimienta, orégano y perejil
- Aceite de oliva
- Caldo o pastilla de caldo
Elaboración:
MEDALLONES:
Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y le añadimos la cebolla pequeña y el ajo muy picados. Agregamos el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, dos cucharadas de mostaza, orégano, perejil y removemos. Si queda demasiado suelta, podemos ponerle un poco de pan rallado. Hacemos bolas grandes que luego aplastaremos formando medallones. Los enharinamos ligeramente y los freímos en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Reservamos.
SALSA:
Rallamos la cebolla, la manzana y la zanahoria. Ponemos a calentar una cazuela con aceite de oliva y pochamos las verduras semi-tapadas a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernas agregamos el vinagre de manzana y removemos. Añadimos agua y la pastilla de caldo. Dejamos hervir a fuego medio 15 minutos cuidando de que no quede seco. Agregamos los medallones y un poco de orégano y volvemos a cocinar 5 minutos más. Espolvoreamos con perejil muy picado.
Acompañamos de patatas fritas.
In Carnes
On 11 de Agosto de 2011
Es fácil acostumbrarse al curry. Está presente en mi cocina desde hace mucho y lo utilizo en infinidad de platos: sopas y cremas, en la masa de cobertura de algunos fritos, en carnes y pescados, en arroces…Además de su sabor, que enriquece cualqui…
En pasteles, albóndigas, empanadas y empanadillas, en salsas… una carne picada de buena calidad nos ofrece muchísimas posibilidades en la cocina, tantas que con un poco de imaginación nunca nos cansaríamos de ella. La carne, de esta forma, gusta a todos, especialmente a los más pequeños que nunca dicen no a una hamburguesa o a unos filetes rusos.
Estos medallones tienen en su interior morcilla murciana de cebolla. Recuerdo que fue en Cartagena donde la probé por primera vez en mi vida y me pareció deliciosa. Me encanta su textura jugosa, la mezcla de sabores que tiene, los piñones y ese puntito picante que tanto me gusta. Reivindico su sencillez, tan propia de la gastronomía de la Región de Murcia así que, ya que habeis probado a usar la morcilla de Burgos en muchas recetas, puede que sea buena idea probar ésta.
Ingredientes:
- Carne picada (500gr de cerdo y 250 gr de ternera)
- 2 morcillas de cebolla
- 1 cabeza de ajos pequeña
- Perejil
- Pan
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Remojamos el pan en leche y lo dejamos escurrir en un colador.
Ponemos la carne en un bol , la salpimentamos y le añadimos una picada de ajos y bastante perejil, el huevo, dos puñados del pan escurrido y las morcillas (sin la tripa). Amasamos bien con las manos bien limpias y si es necesario, añadimos un poco de pan rallado procurando que no quede demasiado dura pues se compacta un poco después del reposo de media hora.
Formamos bolas de tamaño mediano (untándonos las manos con aceite es muy fácil) y las aplastamos para hacer los medallones.
Calentamos aceite en una sartén a temperatura media y los vamos friendo hasta que se doren, colocándolos sobre papel de cocina para que absorban el aceite.
En pasteles, albóndigas, empanadas y empanadillas, en salsas… una carne picada de buena calidad nos ofrece muchísimas posibilidades en la cocina, tantas que con un poco de imaginación nunca nos cansaríamos de ella. La carne, de esta forma, g…
Este plato sorprende porque, a pesar de ser sencillo y rápido de hacer, la salsa que acompaña a la carne le da un toque sofisticado que bien podría ser servido en un día especial.
La receta de Cocinan 2 me pareció genial aunque ellos usan vinagre y yo quise probar con brandy ya que el vinagre lo uso bastante para cocinar y sé lo bien que funciona con la carne.
Si aún no habeis probado la salsa de naranja, os animo a hacerlo, seguro que os gusta.
Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- 1 vaso de zumo de naranja
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de brandy
- Aceite
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos el solomillo a medallones gruesos y los salpimentamos. En una sartén con un fondo de aceite de oliva, a temperatura medio-alta, los sellamos hasta que estén dorados sin que se hagan demasiado en su interior. Los reservamos.
En la misma sartén, aprovechando el jugo de la carne, añadimos el azúcar y el agua dejándolo reducir hasta que se forme un caramelo suave. Agregamos el zumo de naranja y el brandy. A temperatura media y una vez se haya reducido, añadimos un poco de sal y los medallones junto con una juliana de la corteza de naranja. Cocinamos 3 ò 4 minutos más.
Fuente: Cocinan 2
◗ 6 medallones de salmón de 200 g cada uno ◗ 4 puerros ◗ 1 latita de trufa ◗ 1 limón ◗ 100 g de mantequilla ◗ 1/2 dl de aceite de oliva ◗ sal y pimienta ◗ unas ramitas de eneldo. 1 Salpimentar los medallones de salmón por los dos…
In Salsas
On 5 de Outubro de 2012
Algo tan sencillo y delicioso como un solomilllo de cerdo (mejor si puede ser ibérico) a la plancha con una salsa apetecible a modo de muestra, que no nape ni empape la textura de la plancha.
Fácil, sano y exquisito.
Ingredientes (4 personas):
- Dos solomillos medianos de cerdo, tres si fuesen ibéricos.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta negra recien molida.
- Nata de cocina,200 cl.
- Una cuña pequeña, no más de 80 gramos de queso azul, del tipo que prefieras.
- Una cucharilla de mostaza Dijon.
Preparación:
La salsa es tan simple como calentar la nata en una sartén a fuego medio con una gotita de sal para desleir en ella el queso añadiendo una cucharilla de mostaza Dijon. Conservamos caliente mientras hacemos el solomillo.
Cortamos el solomillo en medallones de dos centímetros de grosor.
Salpimentamos y lo ponemos en la plancha bien caliente para hacer escasamente al punto que nos apetezca.
Añadimos la salsa sobre el solomillo sin napar y sin abusar de ella.
Así de simple.
Así de fácil.
Así de rico.
Este fue nuestro primer plato de nuestra cena de Nochebuena 2009, altamente recomendable.Ingredientes:- 300 gr. de patatas.-4 zanahorias.- 1 latita de guisantes finos.- 1 pimient…
Las cosas cambian porque tienen que cambiar, como cambia el tiempo o la vida, por el azar o por su pariente el destino. El caso es que os estoy ofreciendo una receta de esas que serían imposibles para mí. Odiaba el queso y de cualquier clase. Un día, con alguien muy querido, tuve la oportunidad de catar variedades de quesos con su debido acompañamiento. Mezclas impensables pero que hicieron que me replanteara eso de que los quesos eran siempre igual: fuertes, suaves, blandos y duros.
Los frutos secos, con mesura, transforman cualquier plato. Esta vez la avellana se me antojó “novieta” del roquefort. El Oporto le añadió el toque dulce sin enmascarar los sabores. Pero creo que lo mejor es que lo probeis ¿no?
Un plato rápido, como casi todos los míos. Los champiñones y las patatas fueron un antojo. Que cada uno tenga el suyo
Ingredientes:
- 3 solomillos
- 200 gr de queso Roquefort
- 200 gr de nata liquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de Oporto
- 50 gr de avellanas
- Una pizca de pimienta recién molida
- Sal
Elaboración:
Cortamos los solomillos en medallones gruesos y los salpimentamos.
En un mortero majamos las avellanas.
Derretimos la mantequilla con el aceite y le añadimos el queso a trocitos removiendo continuamente hasta que se disuelva. A continuación agregamos la nata, el vino y seguimos batiendo hasta conseguir una crema de consistencia suave y homogénea. Ponemos la avellana reservando un poco para el final del plato.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos, a temperatura alta, los medallones de solomillo hasta dorarlos y los incorporamos a la salsa.
Espolvoreamos con el resto de la avellana y los acompañarlos con champiñones al Jerez y patatas fritas.
Preparamos previamente el pan. Totalmente necesario para este plato tan rápido y tan sencillo. Lo hice casi como el solomillo al whisky pero con manzanilla. Si lo preparáis como una “tapa” y si os gusta el picante estaría bien alegrarlo con una puntita de pimentón picante.
Como “pa la Feria”
Ingredientes:
- Solomillo ibérico
- 8 dientes de ajo
- Medio vaso de Manzanilla
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de harina
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortamos el solomillo a medallones gruesos y los salpimentamos.
Preparamos una sartén con aceite y, a temperatura alta, los doramos unos minutos. Reservamos.
En ese aceite freímos los ajos en láminas. Añadimos el poquito de harina, removemos, echamos el pimentón y a continuación el vino. Sin dejar de remover ponemos el limón.
Agregamos los solomillos y el perejil. Dos o tres minutos más y listo. Si ha quedado muy seco podemos añadir un poquito de agua.
In Carnes
On 15 de Setembro de 2008
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS1 kilo de filetes tiernos de ternera1 cebolla50 gramos de harina4 (tazas de café) de caldo de carne100 gramos de aceitunas negras100 gramos de aceitunas verdes100 gramos de alcaparrasaceite de olivasalpimienta blancasalp…
In Salsas
On 10 de Março de 2009
Ingredientes:AjoPerejilAceite de oliva virgen extraZumo de lima o limónElaboración:Picar ajo y reservar.Picar perejil y reservar.En un plato, bol… de tamaño adecuado a la carne que vayamos a adobar pondremos aceite en cantidad suficiente y añadir…
