SALMOREJO DE REMOLACHA
Me permito también recordaros el SALMOREJO DE ESPARRAGOS y el SALMOREJO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO os los recomiendo, son perfectos como entrantes.
Ingredientes:
- 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa)
- 1 tomate grande muy maduro
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- Un poco de pan del día anterior (remojado en agua)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Para guarnición: langostino cocido, boquerón en aceite o en vinagre, huevas o hígado de bacalao…
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina.
En la Thermomix: 3 minutos, velocidad progresiva de 8 a 10.
Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste.
Recetas para Navidad 2011. I. Entrantes
Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad.
Fechas contradictorias, de alegría poara unos o tristeza para otros , especialmente si es que extrañan a alguien con quien la compartían.
En cualquier caso son fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean.
Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, comenzando por los entrantes.
Recetas para Navidad 2011. I. Entrantes
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Sorbete de mandarina y cava (Thermomix )
Ingredientes:400 gr. de mandarinas peladas y congeladas en gajos100 gr. de azúcar1 limón pelado y sin pepitas2 cubiletes de cavaInstrucciones:Echamos en el vaso el azúcar y la trituramos, vel. progresiva 5-7-9 añadimos el resto de ingredientes y me…
Taco de colmenilla liofilizada y conejo estofado
ngredientes para 4 personas: Para el conejo estofado: 500 gr de muslos de conejo, 100 gr de puerros, 100 gr de cebolla, 100 gr de zanahorias, 1 botella de vino tinto 11º, 10 gr de enebro bayas enteras, 1 rama de canela en rama, 10 gr de albahaca, 50 m…
GAZPACHO
UN BIZCOCHO EN 10 MINUTOS
Ingredientes:
- 1 yogur natural
- 2 medidas del vaso de yogur de harina
- 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol
- 1 y 1/2 medida del vaso de yogur de azúcar
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- El zumo de una naranja…unos 40gr
- Ralladura de una naranja
- Caramelo líquido o azúcar
Elaboración:
En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el yogur, el zumo y el aceite. Mezclamos con un batidor de mano y añadimos la harina y la levadura. Conseguimos una masa espumosa y vertemos en el molde untado de mantequilla (si no es de silicona).
Batir todo en la thermomix, 30 segundos a velocidad 4. Ponemos en el molde el caramelo líquido e incorporamos la mezcla del bizcocho.
Programamos 5 minutos a 600w para evitar que suba demasiado y luego programamos otros 5 minutos a 850w. Lo pinchamos para comprobar si esta hecho, si no lo esta, lo ponemos 1 minuto más. Hay que recordar que el microondas no dora.
Dejamos reposar 5 ó 6 minutos en el molde y desmoldamos.
Es preferible usar molde de silicona que son muy faciles de desmoldar.
Salmorejo cremoso
Ya os contaba en alguna entrada anterior que soy totalmente nuevo en el mundo Thermomix, que de hecho no la considero la opción más interesante para lo que es cocinar, al menos para cocinar como entendemos el tema en La Cocina de Mi Casa, pero como aparato auxiliar para una infinidad de tareas culinarias ya se ha hecho imprescindible en mi cocina.
En concreto las cremas y las masas las borda y este salmorejo siguiendo la receta oficial THMX quedo impresionante de sabor y cremosidad, me estuve relamiendo un buen rato, puedo aseguraros, por eso os la recomiendo.
Ingredientes
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos duros , (para adornar)
- 100 g jamón ibérico , (para adornar)
- 1 – 2 diente de ajo
- 1000 g tomates maduros , y rojos
- 1 cucharadita sal
- 150 g miga de pan blanco , (del día anterior)
- 30 g vinagre
Preparación
Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.
Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.
Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.
Sírvalo muy frío.
Sugerencia: Puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entre láminas de berenjena frita.
En esta otra receta de salmorejo de Dolita podéis ver como hacer uno de forma manual y tradicional .
Vía| recetario.es
"Atunrguesa", o hamburguesa de atún rojo, con salsa 3 pimientos.
“¿Y cómo llamamos a esto?” Es una hamburguesa, pero no de carne. Atunrguesa comentó alguien mientras las saboreábamos. Pues así las bautizamos a estas hamburguesas caseras, que quisimos hacer con pescado. Un pescado que, aunque a veces difícil de…
CREMA DE SALMON
Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche evaporada. La guindilla es opcional pero si le ponemos lo haremos al final retirándola antes de batir la crema.
Esta receta la tengo desde hace tiempo, está hecha con la Thermomix pero yo la hice al modo tradicional. Os pongo las dos formas.
Me alegra volver a estar aquí después de que la gripe me haya mantenido apartada. Muchas gracias por vuestros comentarios, espero ponerme pronto al día.
Ingredientes:
- 150 gr de salmón ahumado
- 200 gr de gambas
- 50 gr de aceite
- 500 gr de agua
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de whisky
- 2 zanahorias
- Una pastilla de caldo de pescado
- 3 puerros
- 1 diente de ajo
- 8 champiñones
- Una guindilla pequeña (si queremos un toque picante)
- 500 gr de agua
- 200 gr de nata líquida o leche evaporada
- Caviar o huevas de lumpo para adornar.
Elaboración:
THERMOMIX:
Preparación del fumet:
Pelar las gambas. Reservar los cuerpos para la crema y poner las cabezas y las cáscaras en el vaso. Agregar 50 gr de whisky, un poquito de aceite de oliva, 500 gr de agua y la pastilla de caldo. Programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Colar y reservar.
Preparación de la crema:
Poner en el vaso el diente de ajo, 50 gr de mantequilla y 50 gr de aceite (o 100 gr de aceite de oliva). Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, las 2 zanahorias y los champiñones. Trocear las verduras 30 segundos a velocidad 5. Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
Agregar el fumet reservado, medio litro de agua y la pastilla de caldo de pescado. Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Cuando pare, incorporar los 200 gr de nata, el salmón ahumado troceado y los cuerpos de las gambas. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Programar 8 segundos a velocidad 3 y medio. Cuando termine, batimos a velocidad 7/8
Rectificar de sal si fuese necesario. Servimos con las huevas y cebollino.
TRADICIONAL:
El fumet lo preparamos en un cazo dejando que hierva unos 10 minutos.
Picamos el ajo y lo pochamos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Añadimos los puerros cortados en aros, las zanahorias y los champiñones picados. Cuando la verdura esté tierna agregamos el fumet, medio litro de agua y la pastilla de caldo.
Dejamos que cueza 15 ó 20 minutos a temperatura media.
Pasado este tiempo echamos las gambas, el salmón y la nata. Continuamos cociendo a temperatura suave 5 minutos más (ahora le pondremos la guindilla si nos apetece). Batimos con la batidora hasta obtener una crema suave.
Probamos de sal y servimos adornando con las huevas y cebollino.
TARTA DE CHOCOLATE
Esta es una tarta para los amantes del chocolate. Buenisima. La receta la puso Canelona en el foro. Esta hecha en la Thermomix pero muy facil de hacer “a mano”.Ingredientes:- 1 plancha de bizcocho o base de galletas.- 1 tableta de nestlé postres- 1/2…
Empanadillas griegas
Pues sigo con el tema de entrantes, si es que esto van por épocas. De todas formas el tema aperitivo me aperece que en muchas ocasiones hay que ser un verdadero artista porque hay pintxos que son autenticas maravillas culinarias en un miniplato, eso s…