Como hacer un pastel de rayo mcqueen

Sin duda los que hayais visitado esta zona de España conocereis este tradicional pastel que se vende en cualquier pastelería de la región. Es una receta autóctona de raíces árabes. Está formado por dos masas diferentes, un relleno de carne, embutido de la región y huevo duro. Hojaldrado, delicioso y contundente. Cuando voy a Murcia no perdono una merienda con este pastel. Me atreví a hacerlo, recordando el sabor porque como pasa con estos platos tradicionales no hay una regla fija.

Lo hice tamaño tarta pero en realidad tienen unos 12 cm de diámetro. La tapa, es más sencillo hacerla lisa, yo me compliqué la vida aunque no encontré ningún sitio donde explicaran el secreto. Si algún murciano me lee y lo sabe…

Ingredientes:

- Carne picada de ternera
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Longanizas rojas
- Huevos duros
- Unos dientes de ajo
- Canela
- Un clavo
- Sal y pimienta
- Una plancha de masa quebrada
- Una plancha de hojaldre

Elaboración:

Forramos un molde para tartas con la masa quebrada, pinchamos por toda la base con un tenedor y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 ò 6 minutos tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, retiramos el papel y lo dejamos 4 minutos.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo, freímos la carne junto con el ajo picado, salpimentamos e incorporamos la longaniza partida en trozos. Añadimos el clavo y un poco de canela. Dejamos enfriar y rellenamos la tarta.

Cortamos el huevo duro a rodajas y lo repartimos sobre la carne.
Estiramos bien la masa de hojaldre, lo más fina posible, y tapamos el pastel. Lo pintamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Se sirve caliente aunque está riquísimo frio.

De Londres, entre otras muchas cosas, guardo muy buenos recuerdos de su gastronomía. Aparte del contundente y agradecido “buffet breakfast”, me encantaba tomar en sus preciosos pubs los pasteles de carne, de verdura y el pastrami.

Este es un pastel algo más ligero que el “Shepherd pie” ya que no uso puré de patatas hecho con mantequilla y huevos. La crema de leche puede sustituirse por un poco de leche evaporada y la mantequilla por un poco de aceite de oliva.

Edito porque, NO LLEVA PURE DE PATATAS, son patatas cortadas a rodajas y hervidas. Muuucho más sano y menos calórico (al menos “por dentro”).

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
- 2 puerros grandes
- 100 gr de salchichón o de mortadela
- 1 kg de patatas
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta
- Medio vaso de nata líquida o leche evaporada
- Queso rallado

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no demasiado finas. Las hervimos en agua con sal hasta que se ablanden, escurrimos, las enfriamos con agua y las volvemos a dejar escurrir en un colador.

Cortamos los puerros a rodajas, las zanahoras muy picadas y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva a temperatura media. Añadimos la carne picada, la mortadela troceada, subimos la temperatura y los salteamos hasta que se doren. Removemos deshaciendo los trozos, añadimos el orégano, sal y pimienta.

Preparamos el molde cubriéndolo con una primera capa de patatas seguida de la mezcla de la carne y cubrimos con el resto de las patatas. Espolvoreamos con queso rallado y agregamos la nata.

Horneamos durante 30 minutos a 180ºC

Acompañamos el pastel con una ensalada de tomates.

¿Qué tal el verano? No tenía ninguna intención de desaparecer, estaba convencida de que la conexión playera funcionaria pero apenas me deja navegar así que, con cierta impotencia y acompañada de un eterno levante, una se da cuenta de que se puede vivir sin internet … si no hay más remedio

Os traigo un pastel de pollo muy adecuado para esta época. Es rápido de preparar y podéis tomarlo tanto caliente con alguna salsa (de tomate, española…) como frío acompañado de una ensalada, mayonesa o alguna verdura. Si lo preferís, podéis sustituir la trufa por pistachos, queda genial.

Troceamos muy pequeños la panceta, la cebolla, el ajo, los pimientos, las trufas, el pan y los mezclamos con la carne, los huevos batidos, la nata y el queso recién rallado.  Volcamos esta mezcla en el molde comprimiéndola lo más posible para quitar todo el aire. Dejamos reposar unos 15 minutos.

Deberíais probar este pastel tan sencillo pero con un resultado sabrosísimo. El hojaldre queda muy crujiente y el relleno muy jugoso. La receta es de Jamie Oliver pero lo vi en Directo al paladar (cocinó Pintxo) y … además modifiqué algunos ingredientes ¡qué remedio¡  pero de todas formas probé también la receta original porque me pareció una idea estupenda. De repetir…

Frío o caliente está riquísimo. Acompañadlo con puré de patatas o alguna verdura hervida.

Siento no poder ofreceros la foto del corte, cosas del “directo”.

Picamos la cebolla y los ajos. Cortamos a dados pequeños la zanahoria, el apio y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva rehogamos primero las cebollas y los ajos. Cuando comiencen a dorar añadimos el resto de las verduras, seguimos rehogando unos 5 minutos y ponemos los champiñones, salteandolos otros 5 minutos. Salpimentamos y dejamos que se enfrie un poco.

En un bol ponemos la carne junto con el huevo, el paté, un poco de sal y el comino, le añadimos las verduras y mezclamos bien.

Extendemos la lámina de hojaldre (sobre papel de horno) y la rellenamos con la mezcla de carnes y verduras. Pintamos los bordes con huevo batido y formamos el pastel.

Con un pincel pintamos la superficie y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos y bajamos la temperatura a 160ºC durante aproximadamente 1 hora. Esto hará que se haga bien la carne.

Esta vez algo fresquito, fácil y sabroso. Para este pastel podemos utilizar cualquier clase de pescado; con bacalao, cabracho o atún está exquisito. Se sirve bien frío y se puede tener preparado el día anterior conservando su jugosidad, si lo envolvemos bien, dos o tres días en el frigorífico.

Utilicé el microondas a una temperatura equivalente al baño maría. En un micro de 900W, al 60% de potencia (unos 570W). En el horno convencional, 180ºC unos 40 minutos al baño maría.

Ingredientes:

- 400 gr de merluza
- 2 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 2 cebolla
- 1 tomate
- Pimentón dulce y picante
- Sal
- Eneldo
- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cacerola con agua, sal, el tomate y una cebolla. Dejamos hervir 10 ó 12 minutos y agregamos el pescado. Seguimos unos 10 minutos más. Sacamos la merluza y la reservamos.

En una sartén freímos la otra cebolla picada. Cuando esté tierna, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y media del picante. Removemos y añadimos medio vaso del caldo de haber hervido el pescado. Hervimos hasta que reduzca y reservamos.

En el vaso de la batidora ponermos el pescado, los dos huevos, el sofrito de cebolla, la nata, el eneldo y un poco de sal. Batimos y lo volcamos en un molde untado con un poco de aceite.

Horneamos en el microondas a 570W, 10 ó 12 minutos, dejamos reposar sin abrir y pinchamos con una aguja. Si aún le falta iremos agregándole tiempo de minuto en minuto. Siempre respetando los tiempos de reposo. El mio estuvo listo en 17 minutos.

Si queremos utilizar el horno convencional lo coceremos al baño maría a 180ºC unos 40 minutos.

Servimos con mayonesa y una ensalada.

Idea: Directo al paladar

Este es un plato realmente sencillo y rápido de elaborar que acompañado de una ensalada constituye un plato único, ideal para tenerlo preparado con antelación porque está igual de sabroso frio que caliente. Si no se dispone de mucho tiempo se puede utilizar los purés deshidratados pero evidentemente queda mucho mejor con el puré de patatas casero. Las patatas podemos cocerlas en la olla rápida y en unos minutos tendremos lista la parte más “complicada” de esta receta.

Usé morcilla de arroz pero si os gusta más la de cebolla eliminad ésta del sofrito así como los piñones, al menos la morcilla de cebolla murciana los lleva y freiremos algunos al final para adornar el pastel.

Lavamos bien las patatas y, sin quitarles la piel, las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez tiernas y cuando aún están templadas, les quitamos la piel y hacemos un puré pasándolas por el pasapurés colocándolas en una cacerola. Añadimos la mantequilla, removiendo bien, y la leche poco a poco hasta obtener un puré espeso. Salpimentamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos la cebolleta, el pimiento rojo y los dientes de ajo muy picaditos. Cuando estén tiernos añadimos la morcilla sin la piel y la vamos aplastando con el canto de una cuchara hasta que se mezcle con todas las verduras. Probamos de sal y agregamos los piñones.

Montamos el pastel alternando una capa de puré y otra de morcilla. Dejamos reposar y servimos acompañado de una ensalada.

Idea de: La suculenta

Ya que estamos en temporada de fresas podemos aprovechar y hacer con ellas gran variedad de postres.
Este es una delicia, un pastel de fresas con nata, parecido al bavaroise pero sin crema inglesa. Se hace con un coulis o salsa de fresa que mantiene el sabor y el color de la fruta. La hice en dos formatos. Para el pequeño, utilicé como base una plancha de bizcocho que tenía congelada de la última tarta de chocolate que os puse y para el grande, una base de galletas con mantequilla.
Es conveniente usar un molde desmontable.

Para los que estais a dieta, se me ocurre que podeis usar la “falsa nata” de Tere. Es una opción estupenda.

Ingredientes:

- 200 gr de salsa de fresa
- 200 gr de nata para montar
- 100 gr de azúcar
- 8 gr de gelatina en polvo
- Una plancha de bizcocho o galletas y mantequilla para la base

Salsa de fresas.-

- 400 gr de fresas
- 100 gr de azúcar y un poco de zumo de limón

Elaboración:

Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en un cazo con el azúcar y un poco de zumo de limón. Dejamos que hierva a temperatura media-baja, removiendo de vez en cuando. Cuando haya adquirido consistencia de salsa, la batimos y colamos. Yo no lo he hecho porque me gusta tal cual. Reservamos.

Cortamos una plancha de bizcocho con la medida del molde o preparamos la base de galletas triturándolas y mezclándolas con mantequilla hasta conseguir una pasta con la que cubriremos la base. En este último caso, esta pasta de galletas la puse al horno a 180ºC hasta que se endureció un poco.

Montamos la nata con azúcar a punto fuerte.

En un bol ponemos un poco de agua para disolver la gelatina. Echamos sobre la gelatina la salsa de fresa y batimos bien. A continuación, añadimos la nata montada sobre la salsa y mezclamos con movimientos envolventes.

Volcamos sobre el molde y lo metemos en el frigorífico unas 4 ò 5 horas.

Desmoldamos quitando el aro del molde con cuidado, pasando un cuchillo humedecido en agua caliente.
Antes de desmoldar, cubrí el pastel con salsa de fresas.

Hace ya unos cuantos días que decidí participar en el concurso “Blog off Cook Off  de la marca de especias Gourmet Garden con un premio, por cierto,  tan apetecible como a priori inalcanzable. Como ya era conocedora y consumidora de algunos de sus productos y además tenía guardada una receta un tanto exótica, que para realizar con estas especias me venía que ni pintada, no me lo pensé mucho más. 

Los tubos de hierbas y especias de esta marca me parecen la mejor y más cómoda opción que conozco para utilizar hierbas frescas en la cocina cuando no se dispone de huerto propio. Además,  utilicé en esta receta, (y la uso mucho para añadirla a guisos de pollo y cordero), una mezcla de especias de Gourmet Garden que se llama Marruecos y que a mi me encanta. Otra imprescindible para preparar platos al wok o cualquier comida con un toque oriental y fresquito es el tubo de Lemon grass. Esa tampoco falta en mi nevera.

La receta que os decía que tenía tantas ganas tenía de hacer, era nada menos que una de las encontradas este verano en el libro de cocina  manuscrito de mi abuela Romana sobre el que escribí este post : “La vida secreta de las recetas”. Si no lo leísteis en su momento y además de cocinillas sois sentimentales, soñadores  y o nostálgicos, creo que os gustará….

Así que encontrada la disculpa perfecta, no había motivo para no ponerse con las manos en la masa a resucitar del recetario de mi abuela Romana, joya familiar y gastronómica donde las haya, este Pastel de Pollo al estilo árabe.

5 cuartos de pollo (zanco y sobre zanco)

50 g de mantequilla

2 cebollas

1 ramito de perejil

1 palo de canela

6 huevos

150 g de almendra cruda

1 cucharada sopera (rasa) de azúcar

Aceite de oliva, agua, pimienta rosa y sal.

1 cuch. sopera y generosa de Gourmet Garden Marruecos

1 cuch. de postre de Gourmet Garden Jengibre

1 cuch, de postre de Gourmet Garden Picada de ajo y perejil

Semicubrir todos los ingredientes de la tartera con agua. 

Dejar cocer hirviendo lento durante una hora y media hasta que casi se consuma el agua paro aún quede algo de ella convertida en salsa.

Dejar enfriar, si puede ser hasta el día siguiente mejor.

Retirar todos los huesos al pollo y demenuzarlo. Mezclar la carne de este con todos los ingredientes de la tartera menos el palo de canela. Tiene que quedar una mezcla jugosa.

Batir los huevos y hacer dos tortillas poco cuajadas del tamaño del molde que vayamos a utilizar

En un molde de horno y de aro colocamos una primera capa de trozos de pollo con su verdura y su salsa.

Encima, la primera tortilla

Sobre la tortilla  la segunda y última capa de pollo con su cebolla y salsa correspondiente

Guisándome la vida, Carmen Albo. Blog sobre gastronomía y cosas mías