Cocinar niscalos sencillo

GUISO DE NÍSCALOS CON PATATAS

Es tiempo de setas, todavía estamos a tiempo de comprar unas cuantas para este largo puente y probar este delicioso y sencillo guiso de níscalos, receta que le dedico a Manuel Allue porque sé que le gustan las setas y este otoño solo ha probado, según me decía, algunas insulsas.
Comenzamos con la simple receta.
En una cazuela sofreimos media cebolla. Cuando empiece a estar transparente le añadimos un tomate bien rojo troceado y sin piel .
Dejamos hacer, moviendo, hasta que se vaya ligando todo.
Añadimos tres patatas gordas chascadas, es decir arrancados sus trozos con el cuchillo, para que suelten bien su almidón.
Salamos y dejamos rehogar despacio para finalmente añadirle una pizca de pimientón .
Continuamos rehogando a fuego lento para añadir al final agua hasta cubrir . Dejar cociendo a fuego suave unos treinta minutos.
Finalmente, añadimos unos níscalos limpios y troceados (compré 600 gramos para cinco personas) que cocerán un máximo de diez minutos más.
Y a la mesa calentitos.
Para chuparse los dedos, ya me diréis, y lo mejor es que al día siguiente están aún más ricos, como todos los guisos.

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Nachos a mi manera

Nos encantan los nachos. Con una simple salsa de guacamole, son un picoteo muy rico. Pero si además los alegramos un poquito con alguna cosa más y le damos un toquecito al horno para tomarlos calentitos, se convierten en un entrante perfecto.

“A nuestra manera” porque los hemos preparado así. La idea la tomamos de un pequeño restaurante mexicano, pero allí también le añaden algo de carne picada, pero esta vez no queríamos hacerlos más pesados.

Ingredientes:

• Una bolsa grande de nachos.
• Un pimiento verde
• Un tomate
• Un brick pequeño de nata ligera para cocinar
• Media cebolla
• Medio limón
• queso para fundir (usamos mozarella rallada)
• Para el guacamole: 2 aguacates bien maduros, medio tomate, una cebolleta, un chorrito de tabasco y una gindilla (también le puedes añadir un poco de cilantro, pero en este caso no lo hicimos)

JARRETES DE TERNERA EN OLLA RÁPIDA

Leemos en El Mundo que los celtas llamaban jarre a la garra de cualquier animal, con lo que de ahí la palabra derivó al francés jarret y de ahí a la palabra jarrete, “término que sirve para delimitar la parte alta y magra que va de la pantorrilla …

ALCACHOFAS EN SALSA RELLENAS DE CARNE

Mi amigo bloguero Valentín con sus ANDANZAS Y RUTINAS, que en sus principios se inició con sus “Fetiches”, me devuelve un reto, especie de boomerang o algo así. De esos que tardan en llegar, como de Salamanca a Nueva Zelanda. Tarde, pero sé que se acordó de mí haciendo su receta de alcachofas. Os recomiendo la veáis. Tenemos en común no solo el amor sino también el empeño en no olvidar la cocina tradicional con algún acento diferente pero el norte puesto en su sitio. Le gusta viajar, cocinar, comer y ser buena persona

Mi plato de hoy, por enésima vez, es de mi madre. Sencillo, barato, sabroso y sano. No os digo más.

Segurísimo que os gustará.

Ingredientes:

- 2 alcachofas por comensal
- 1 cebolla pequeña
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 2 huevos  (uno crudo y otro cocido)
- Medio vaso de vino blanco
- 1 cucharadita colmada de harina
- Caldo de verdura o una pastilla de caldo
- Un poco de pan rallado
- Sal y pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MELVA

Hoy os traigo un aperitivo sencillo y riquísimo. Suelo ver mucho al cocinero Sergio Fernández, me encanta él y su programa porque le da protagonismo a la gente de diferentes ciudades españolas cocinando las recetas que aportan. Es uno de …

ARROZ CON LENGUADO

ARROZ CON VERDURAS Y PUNTILLAS DE CERDO

Hoy, con verduras y un poquito de cabecero de cerdo cortado pequeñito para que no cobre protagonismo. Lo mejor, las verduras y las hierbas aromáticas frescas. Ah¡ Y el vino, mejor si es bueno, bueno. Ya veréis. Sencillo, sin estrés, podréis remover moderadamente, como si de un risotto a la española hablásemos pero sin queso

Ingredientes: 

- 2 vasos de arroz redondo
- 300 gr de cabecero de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajos
- 2 tomates de pera maduros
- 1 pimiento rojo de asar
- Un puñado de guisantes
- 1 zanahoria
- Tomillo y romero frescos (si es posible)
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de manzanilla o algún vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
-  El doble de cantidad de arroz en caldo casero o pastilla de caldo (preparad un poco más)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortamos la carne a trozos pequeñitos y los salpimentamos.

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SOPA DE PESCADO EN BLANCO

SOLOMILLO EN SALSA DE NARANJA

Si aún no habeis probado la salsa de naranja, os animo a hacerlo, seguro que os gusta.

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo
- 1 vaso de zumo de naranja
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de brandy
- Aceite
- Sal y pimienta

Elaboración:

Fuente: Cocinan 2

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Las fresas que aparecen en el mercado en enero seguramente no son las más sabrosas pero seguro que son, por tempranas, las que mas disfrutarás.
Compramos 150 grms. de fresas por persona y las lavamos bien.
Les quitamos el pedúnculo verde y las troceamos a nuestro antojo.
Acabaremos este sencillo y delicioso postre, añadiendo a las fresas un generoso zumo de naranja recién exprimidas y a enfriar hasta la hora de comer.
Si te gusta más dulce añade a la hora de servir un poquito de leche condensada.

Tostón con salsa de trufa.

En esta ocasión os presentamos un plato de aprovechamiento, Nos encantan, que proviene de un excelso tostón o cochinillo asado que hicimos ayer. Nos sobraron unas raciones y se nos ocurrió hacer un guiso sencillo pero con caracter.  Hay que reconocer que la trufa ayudó lo suyo, vaya que sí.




Ingredientes:

• 200 gramos de tostón por persona (ya limpio, cortado en trocitos de bocado y deshuesado)
• 10 gramos de trufa negra
• media cebolla
• un vaso de vino de Oporto
• 250 ml de nata líquida para cocinar
• 250 ml de caldo de carne (nosotros en este caso hemos usado solo la mitad, y la otra mitad usamos la salsa que sobró de asar el tostón)

Preparación


En una cazuela pochamos la cebolla y una vez lista añadimos la trufa cortada en finas láminas. Entonces echamos el vaso de vino, y dejamos que reduzca este. A continuación ponemos la nata, dejamos que se mezcle con el vino y la cebolla un par de minutos, para proceder a añadir el caldo de carne (y en nuestro caso también la salsa sobrante del asado).


Ahora, con calma, dejamos a fuego bajo-medio toda la salsa durante media hora. Cuando llevaba la mitad de tiempo nosotros fue cuando incorporamos el tostón, pues ya estaba previamente asado y simplemente queríamos que cojiera bien el sabor de la salsa. Si no realizas esta comida con las sobras, deberás añadir el tostón casi desde el principio de esos 25 minutos que dejas la salsa (o se nos ocurre que también puedes freirlo un poco antes a parte, y añadirlo a media cocción de la salsa).


Un plato contundente, si señor, pero delicioso y una manera diferente de comer este “cerdito” al que tan acostumbrados estamos a hacerlo asado.

Pechugas de pollo al horno con nata

Un plato sencillo, barato y muy fácil.
Muy adecuado para los pequeños aunque los mayores no dejaréis ni rastro, al menos eso pasa en mi casa..


La descripción en esta receta.