In Salsas
On 9 de Fevereiro de 2011
Una de las mejores recetas de escabeche que he probado. La original está hecha con bonito pero os aseguro que las colitas de atún que compré estaban exquisitas. En cuanto al tiempo de espera si no se quiere un sabor demasiado acentuado se puede consumir a las 24 horas.
Del libro RECETAS DE COCINA EXTREMEÑA (pulsar en el nombre para descargarlo)
Ingredientes:
- Atún
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de sidra
- Harina
- Sal
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- Orégano
- 1 cucharada de pimentón
- Unos granos de pimienta negra
Elaboración:
Cortamos el atún en trozos gruesos, les ponemos sal y los enharinamos. Preparamos una sartén y en el aceite muy caliente los vamos friendo teniendo cuidado de que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Los vamos colocando en una cazuela de barro.
Retiramos la sartén para que baje la temperatura y entonces rehogamos el tomillo, el laurel, el orégano y los ajos sin pelar (sólo con un golpe). Añadimos sal y los granos de pimienta un poco machacados y el pimentón. Removemos y añadimos el vinagre. Volvemos a poner la sartén a calentar, dejamos cocer unos 2 minutos y lo vertemos sobre el atún. Dejamos enfriar, cubrimos con papel film y lo metemos en el frigorífico durante dos días.
Fuente: Rafa Prades del libro Recetas de cocina extremeña
Muy sencillas de hacer y muy practicas para el verano ya que se pueden tomar tanto frias como calientes.Ingredientes:- Obleas de empanadillas, masa de hojaldre o masa quebrada.- Pisto casero- Atun- Huevo duro- Huevo.Elaboracion:Dejamos la masa una med…
En cuanto hace calor ya no nos apetece los platos de cuchara como los potajes y los quisos de legumbres y nos despedimos de ellos hasta que las temperaturas sean más suaves. Pero hay recetas con legumbres tan refrescantes como esta ensalada que nos proporciona, por la combinación de sus ingredientes, un plato único y completo.
No suelo usar las legumbres envasadas, me gusta más prepararlas yo pero también dan buen resultado. El atún se puede poner en el último momento, a mi me gusta así, pero también lo podemos dejar preparado con antelación mezclado con los garbanzos.
Es una ensalada riquísima, os la recomiendo.
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos
- 2 filetes de atún
- 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo)
- 1 pimiento
- 2 huevos duros
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración:
Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos, si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Escurrimos, dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir.
En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas, agregamos el huevo picado y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien.
Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Los incorporamos a los garbanzos.
VERSION IMPRIMIBLE
Ana, mi cocinera favorita, que hoy cumplió dos años (felicitadla), me enseñó esta deliciosa y simple receta.
Ingredientes:
- 300 g de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal
- 200 g de atún en aceite
- 1 lata de pisto Hida
- mayonesa o tomate frito casero para cubrir
- para la mayonesa:
- 2 huevos
- el zumo de un limón
- aceite de girasol
- sal
Preparación:
Se prepara un arroz blanco. Yo lo hago de este modo: Se ponen dos cucharadas de aceite en una sartén y se fríen dos dientes de ajo partidos por la mitad, para aromatizar el aceite. Se añade el arroz, se marea un poco y a continuación se añade el agua, en la porporción de una taza de arroz por dos de agua, un poquito de sal y se deja a fuego medio hasta que se ha consumido el agua. Luego se tapa y se deja reposar unos minutos.
Mientras se hace el arroz, se mezcla el pisto con el atún bien escurrido y se hace la mayonesa casera.
Para montar el plato, se prepara un bol redondo y se cubre el fondo con arroz, se presiona ligeramente para que se compacte un poco y a continuación se pone la mezcla de pisto con atún, y de nuevo otra capa de arroz. Se le da la vuelta sobre la fuente de presentación y se cubre de mayonesa.
Vía] Las recetas de mamá.
¡Qué sencillos y qué sabrosos son los risottos¡ Con pocos ingredientes conseguimos un plato delicioso.
El punto del arroz, con algo de práctica, se consigue fácilmente. Debe estar blando por fuera y ligeramente firme por dentro. Cuidaremos el punto de sal debido a que la constante evaporación del caldo hace que el sabor sea más concentrado.
La idea está basada en la receta de una revista de cuyo nombre no puedo acordarme (¿Hola, Semana, Lecturas…?) en una mañana de peluquería.
Ingredientes:
- 300 gr de arroz para risotto o un arroz de grano redondo
- 2 ó 3 rodajas de atún
- 1 pimiento verde y otro rojo (no muy grandes)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo aproximadamente
- 1 cucharada de tomate frito
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva (si gusta se puede poner mantequilla)
Elaboración:
Asar los pimientos, pelarlos y trocearlos. Reservamos.
Cortamos el atún es tacos no muy pequeños, salpimentamos y le añadimos unas gotas de limón. Dejamos macerar media hora. Pasado el tiempo, en una una cacerola grande, que no sea muy alta, con un poco de aceite, los hacemos a la plancha a temperatura alta para que queden jugosos. Reservamos.
Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos, en la misma cacerola donde hicimos el atún, con aceite de oliva o mantequilla. Ponemos la cucharada de tomate, removemos, y a continuación el arroz rehogándolo hasta que se vuelva transparente cuidando que no se nos queme. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de remover. Llega el momento de ir echando el caldo que debe estar caliente (esto es muy importante) Iremos agregando poco a poco a medida que se vaya absorbiendo hasta que esté en su punto (aproximadamente 20 minutos). Sin dejar de remover, siempre suavemente. Cuando quede poco añadimos los tacos de atún y los pimientos cortados.
Suelo preparar el pescado frito que sobra usándolo en ensaladas crujientes como la periñaca o en “Sobreúsa” que como sabreis es en salsa; ambas recetas gaditanas. El escabeche es una forma muy usada de conservar los alimentos y, en este caso, también nos sirve para aprovechar pescado que nos haya sobrado.
Me pareció muy adecuada para hacerlo con atún. En este plato, las verduras aportan un rico sabor al pescado y a las patatas que quedan tiernas y muy jugosas.
Ingredientes:
- Atún en rodajas (frito o la plancha)
- 1 Cebolla
- 2 patatas grandes
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Laurel
- Cáscara de naranja
- Un poco de azúcar
- Pimienta en grano
- Medio vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de agua
Elaboración:
Calentamos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en juliana, a continuacíón añadimos el pimiento a rodajas finas, el ajo laminado, el tomate troceado, el laurel, la pimienta en grano y la piel de media naranja. Removemos un par de minutos e incorporamos el vinagre. Cuando haya evaporado un poco, echamos agua y ponemos a temperatura media unoa 15 minutos.
Mientras cuece, cortamos las patatas a gajos gruesos y las freímos hasta que estén doradas pero sin que se hagan demasiado. Las incorporamos, junto con el pescado, al escabeche y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.
Dejar reposar y servir frio.
Fuente: Mi cocina de todos los días
Este es el nombre que le ha dado Isma Prados a un plato de Noodles con verdura y gambas en su nuevo libro iCook, y como me ha parecido tan original pues lo he puesto tan cual.Hace unos días ha llegado a mis manos este libro, me ha resultado muy curios…
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Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad. Fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean. Por tercer año consecutivo en La Cocina d…
1 kg de bonito o atún fresco ◗ 1/2 kg de tomates ◗ 3 dientes de ajo ◗ 2 cebollas ◗ 2 pimientos verdes ◗ 1 rebanada de pan frito ◗ unas ramitas de perejil ◗ 2 dl de vino blanco ◗ aceite ◗ sal ◗ pimentón ◗ guindilla. 1 Retirar …
Un estupendo primer plato para los días calurosos que se prepara con antelación y se conserva bien en el frigorífico un par de días. Uso lactonesa por precaución. Ya sabemos en casa lo que es la salmonela y esta salsa es perfecta como sustituta de la mayonesa.
Se presta a variaciones: con ajo, con zumo de limón o naranja, con aceite de girasol o de oliva. Mezclada con pepinillos o anchoas queda genial. Suelo hacerla espesa para el relleno y el resto la aligero con un poco más de leche para cubrir.
En cuanto a las placas de lasaña es sobre todo por comodidad, son más grandes que los canelones y las que uso son láminas finas perfectas para este plato frío.
Ingredientes:
- 4 latas de atún
- 1 lata de pimiento morrón
- 1 zanahoria rallada
- Media cebolla muy picada
- Aceitunas sin hueso
- 2 huevos cocidos
- Mayonesa o lactonesa
- 1 cucharada de Ketchup
- Lechuga
- Placas de lasaña
Elaboración:
Dejamos remojando en agua caliente las placas de lasaña, si es posible que sean de las finas no las onduladas.
Preparamos una lactonesa espesa:
En el vaso de la batidora echamos 100 cc de leche, sal y un poco de zumo de limón o vinagre. Batimos y agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y aceite de oliva hasta formar una salsa cremosa.
Lavamos, secamos y troceamos en juliana la lechuga. La colocamos en la fuente de servir.
Para el relleno picamos finamente el pimiento, la zanahoria, la cebolla, las aceitunas y un huevo cocido. Añadimos el atún desmenuzado, mezclamos con lactonesa algo espesa y el ketchup.
Escurrimos las placas de lasaña, colocamos sobre ellas el relleno, las enrollamos y las distribuimos sobre la cama de lechuga. Cubrimos con la lactonesa y rallamos el huevo cocido restante.
Hoy es el
#diadeltuper para un grupo de blogueros de Twitter.
María y
Espe, me animaron a que aportara alguna idea para llevar y comer bien fuera de casa. Aunque no he podido cocinar, he escogido 4 propuestas frías que me gustaron muchísimo.
EMPANADILLAS DE CARNE CON BECHAMEL
ESCABECHE DE PESCADO
FIAMBRE DE POLLO
SALADITOS
