ADOBO PARA CARNES: COSTILLAS FRITAS ADOBADAS
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.
No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de patatas y arroz…
Hay algunas normas a seguir:
- La carne debe secarse con un paño.
- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede alargarse pero nunca más de tres días.
Algunos adobos:
- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento, tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.
Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con las proporciones.
Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para carnes a la plancha.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua
Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film.
Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.
Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una vez tiernas le quitamos la piel y las freimos.
SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.
ENSALADA DE ESCAROLA
Ingredientes:
- Una escarola
- Ajo (a nuestro gusto)
- 2 huevos duros
- Anchoas en aceite de oliva
- Vinagre
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Salmón noruego a la plancha con salsa de mostaza y eneldo
Receta de un clásico de la plancha con un delicioso aderezo.
En casa el salmón gusta, especialmente a los autores de este blog.
Ingredientes:
Preparación:
Ponemos en un bol la mostaza, el eneldo, el vinagre, salpimentamos y mezclamos. Incorporar el aceite gradualmente y sin parar de mover hasta que la mezcla emulsióne.
Ponemos los lomos de salmón en la plancha o sartén con sal gruesa y con unas gotas de aceite de oliva, cocinamos 3 ó 4 minutos por cada lado.
Presentamos con la salsa aparte en una salsera.
Sándwich de ‘mozzarella’, jamón y codorniz
8 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de mozzarella 4 lonchas de paletilla ibérica o de jamón york 4 huevos de codorniz Mantequilla …
PATATAS EN ESCABECHE
Esta receta es de Hervás, al norte de Extremadura, un pueblo entrañable a mitad de camino de mi viaje a Galicia este verano y antes de llegar a la preciosa Salamanca.Son una muy buena opcion como acompañamiento de carnes o pescados a la plancha. Ing…
Tosta de solomillo de cerdo con morrones asados y mahonesa de mostaza
Una de las carnes que más nos gusta en casa es el solomillo de cerdo, especialmente si fuese ibérico. Este compuesto en forma de tosta sobre una base de pimientos asados y mahonesa de mostaza resultó delicioso.
Ingredientes:
- 6 escalopes finos de Solomillo de cerdo, pan.
- 2 pimientos rojos gordos
Para la marinada:
- 1 ajo
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- perejil.
Para la mahonesa de mostaza:
- 200ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- sal
- 1 cucharada de mostaza.
Preparación:
En un plato hondo o en una fuente ponemos el ajo muy picado y el resto de ingredientes de la marinada. Cortamos los filetes por la mitad, salamos al gusto y los ponemos en la fuente de la marinada, tapamos con film trasparente y dejamos reposar un par de horas en la nevera.
Asamos los pimientos después de pintarlos con aceite de oliva, 195º durante 55 minutos.
Hacemos la mahonesa con el huevo el aceite y la sal, y después le añadimos la mostaza.
Pasamos la carne por la plancha, vuelta y vuelta.
Tostamos las rebanadas de pan, untamos un poco de la mahonesa, sobre ella ponemos un trozo de lomo, un trozo de pimiento asado .
Vía | Basado en una idea de Espe Saavedra
Medallones de solomillo con salsa Dijon de queso azul
Algo tan sencillo y delicioso como un solomilllo de cerdo (mejor si puede ser ibérico) a la plancha con una salsa apetecible a modo de muestra, que no nape ni empape la textura de la plancha.
Fácil, sano y exquisito.
Ingredientes (4 personas):
- Dos solomillos medianos de cerdo, tres si fuesen ibéricos.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta negra recien molida.
- Nata de cocina,200 cl.
- Una cuña pequeña, no más de 80 gramos de queso azul, del tipo que prefieras.
- Una cucharilla de mostaza Dijon.
Preparación:
La salsa es tan simple como calentar la nata en una sartén a fuego medio con una gotita de sal para desleir en ella el queso añadiendo una cucharilla de mostaza Dijon. Conservamos caliente mientras hacemos el solomillo.
Cortamos el solomillo en medallones de dos centímetros de grosor.
Salpimentamos y lo ponemos en la plancha bien caliente para hacer escasamente al punto que nos apetezca.
Añadimos la salsa sobre el solomillo sin napar y sin abusar de ella.
Así de simple.
Así de fácil.
Así de rico.
TARTA DE CHOCOLATE
Pizzetas de jijas
Hoy repetimos de hojaldre con estas pizzetas por no llamarles pizzas falsas, ya que es la idea pero con base de hojaldre. Lo suelo preparar en casa porque siempre tengo alguna plancha para por si acas.Este plato se hace en un momento y para una cena en…
Mini palmeritas choco y fresa
Hoy domingo un día que no me va mucho, porque al dia siguiente toca currar, además hoy me ha dado por limpieza asique ni os quiero contar. Y cuando me he puesto con el congelador y visto una plancha de hojaldre, asique tras el día de limpieza hay qu…
ENSALADA DE SEPIA CON AJOTOMATE MURCIANO
El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante. Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol. Por sus altas propiedades antioxidantes es un excelente aliado contra el cáncer y como ayuda en la reducción de los niveles de azúcar, un aliado para los diabéticos.
No me quiero extender con este tema, cualquiera de vosotros puede consultarlo. A mí me gusta investigar sobre los alimentos y por eso, a veces, apunto alguna cosa sobre ellos.
Este plato es ligero, estupendo para el verano y con pocas calorías. La sepia aliñada es típica de Andalucía, sobre todo en Huelva y el ajotomate murciano sirve como acompañamiento en un aperitivo o para carnes y pescados a la plancha. Es conveniente dejarlo macerar unas cuatro horas. Es sencillo tanto en la preparación como en sus ingredientes pero de un sabor fantántico y muy refrescante.
Ingredientes:
- Una sepia
- Zanahoria
- Cebolleta fresca
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Perejil
Elaboración:
Hervimos la sepia en la olla rápida con un poco de agua y sal, unos 5 minutos. Dejamos enfriar y la cortamos en juliana.
Cortamos también en juliana la cebolleta y la zanahoria en trocitos pequeños.
Mezclamos con la sepia y a continuación aliñamos con vinagre, sal y aceite.
Removemos bien y espolvoreamos con perejil.
AJOTOMATE MURCIANO:
Ingredientes:
- 1 tomate grande rojo bien maduro
- 3 tomates de ensalada
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Comino
Elaboración:
Pelamos el tomate maduro y su carne con el jugo se maja en el mortero con aceite, vinagre, sal y los dientes de ajos previamente machacados. Removemos bien hasta que se haga una salsa bien ligada.
Los tomates de ensalada se cortan y se mezclan con el majado anterior en una ensaladera. Corregimos de sal y le añadimos un poco de comino.
Dejamos reposar unas 4 horas en el frigorífico.
PASTEL WELLINGTON DE CARNE PICADA
Ingredientes:
- 1 Lámina de hojaldre
- 750 gr de carne picada de ternera y cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Una rama de apio
- 200 gr de champiñones
- Una lata pequeña de paté
- Pimienta
- Un poco de comino ( o la especia que más os guste)
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
