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Adobo para carne a la plancha

ADOBO PARA LOMO DE CERDO

In Salsas On 10 de Março de 2009 Comentários Desligados

Ingredientes:AjoPerejilAceite de oliva virgen extraZumo de lima o limónElaboración:Picar ajo y reservar.Picar perejil y reservar.En un plato, bol… de tamaño adecuado a la carne que vayamos a adobar pondremos aceite en cantidad suficiente y añadir…

Boquerones en adobo

In Pescados y mariscos On 22 de Março de 2012 Comentários Desligados

Boquerones en adoboDesde la mismísima bahía de Málaga nos llegan unos boquerones frescos  deliciosos que cocinamos en adobo en memoria de aquellos tan deliciosos que allí pudimos degustar.


El adobo es una técnica de conservación muy mediterránea que en casa entusiasma, de hecho esta receta es justamente la que empleamos en nuestra preparación de cazón en adobo.


Ingredientes:

  • 1 Kg. de boquerones.
  • 6 dientes de ajo pelado.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de orégano en hojas.
  • 100 cc. de vinagre de Jerez.
  • 100 cc. de agua.
  • 100 cc. de vino blanco.
  • Sal.


Para freír:
Harina gruesa para freír pescado.
Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente. Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas.
A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente. Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Nota:
Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado. 



Boquerones en adobo

In Pescados y mariscos On 22 de Março de 2012 Comentários Desligados

Desde la mismísima bahía de Málaga nos llegan unos boquerones frescos  deliciosos que cocinamos en adobo en memoria de aquellos tan deliciosos que allí pudimos degustar.El adobo es una técnica de conservación muy mediterránea que en casa en…

ADOBO PARA CARNES: COSTILLAS FRITAS ADOBADAS

In Carnes, Salsas On 16 de Abril de 2009 Comentários Desligados

Sigo ordenando mis apuntes, aún me quedan muchos. Hoy me decidí por esta técnica de conservación que da un sabor tan peculiar a los alimentos y que tiene tantas formas de preparación.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.

No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de patatas y arroz…

Hay algunas normas a seguir:

- La carne debe secarse con un paño.
- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede alargarse pero nunca más de tres días.

Algunos adobos:

- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento, tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.

Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con las proporciones.

Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para carnes a la plancha.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua

Elaboración:

Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film.

Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.

Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una vez tiernas le quitamos la piel y las freimos.

SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:

- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.

POLLO ADOBADO CON ARROZ Y PIMIENTOS

In Arroces, Carnes On 6 de Agosto de 2012 Comentários Desligados
POLLO ADOBADO CON ARROZ 2

No hace muchos días adobé pechugas de pollo para hacer unos pinchitos con pimientos y cebolla. Me sobró bastante así que recordé que en Sevilla es muy típico hacer arroz con esa carne adobada que le da un sabor tan especial. 
El tiempo del adobo depende de la intensidad de sabor que queramos conseguir. Yo no le puse mucha cantidad de especias pero lo dejé en el frigorífico 24 horas. 

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo
- 1 vaso de arroz
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Medio vaso de vino blanco
- Caldo
- Aceite de oliva
- Sal

Adobo:

- 15 gr de ajo en polvo
- 15 gr de cúrcuma
- 10 gr de orégano
- 5 gr de semillas de cilantro
- 5 gr de comino
- 3 guindilla
- 1 clavo aromático
- Una pizca de nuez moscada
- Un trocito de canela en rama
- Una pizca de pimentón

Elaboración:

Primero trituramos las especias en el mortero o en un robot de cocina. Cortamos el pollo en dados y los mezclamos con el adobo y un poco de aceite de oliva. Salamos y lo dejamos reposar al menos 3 horas. 
En una cazuela con aceite de oliva, freímos el pimiento cortado a tiras y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos primero los dientes de ajos picados y a continuación incorporamos la cebolla muy picada. Una vez dorados añadimos los trozos de pollo. Pasados 3 ó 4 minutos, echamos el arroz, seguimos removiendo, ponemos el vino, esperamos a que evapore un poco y cubrimos de agua (el doble del arroz) y cuando esté casi tierno colocamos los trozos de pimiento.

Dejamos reposar y servimos.

POLLO ADOBADO CON ARROZ 1

Brochetas de pavo con fruta y salsa de soja

In Carnes On 21 de Janeiro de 2009 Comentários Desligados

Tiempo de preparación: Más de 60 minutosIngredientes: 500 gr. de pechuga de pavo en un trozo, 3 dl. en salsa de soja, 2 dl. de zumo de naranja natural, 1 piña pequeña, semillas de sésamo.Pasos:1. Trocear la pechuga de pavo . Mezclar la salsa de …

BOQUERONES FRITOS EN ADOBO

In Fritos y Rebozados On 16 de Junho de 2011 Comentários Desligados

Esta vez os paseo por mi ciudad, Sevilla. Cuando uno va por el centro de la ciudad, a media mañana, en verano, y está deseando tomarse una Cruzcampo bien fresca, con su justa espuma (tiene que ser así) te llega “ese olor a adobo en mitad de la calle Tetuán” y entonces, no tienes más remedio que desviarte hasta Blanco Cerrillo, un pequeño bar con solera, fundado en 1926 y que hacen los mejores boquerones fritos en adobo de Sevilla. José Manuel, que nos conocemos, que ya sé que hay Blanco Cerrillo en Triana, cerca de la calle Pureza, sí,  pero éste me viene de paso ;)
Me gustan muchísimo aunque a veces tenga que afinar para encontrar el punto justo del adobo, más por el tiempo de reposo que por la cantidad de especias o de vinagre. No los dejé demasiado tiempo, sólo 3 horas, pero estaban riquisimos. Es primordial la harina (en Sevilla le llamamos “de pescado”). No suelo hacerlo, pero os recomendaría una que no está nada mal y creo que la marca la conoceis casi todos porque la he visto en muchísimos blogs. El aceite, de oliva, en su temperatura justa y poco más.

Ingredientes:

- 1 Kg de boquerones
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 5 ó 6 dientes de ajos
- Vinagre
- Sal

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitándoles sólo la cabeza y sin son pequeñitos los dejamos tal cual.

En un bol ponemos los boquerones y les añadimos el ajo picado, el orégano, el comino, la sal y el vinagre. Removemos bien y los dejamos reposar al menos 3 horas si no nos gusta el sabor demasiado fuerte.
Pasado el tiempo, los escurrimos en un colador. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y lo calentamos bien sin que llegue a humear. Enharinamos los boquerones por tandas y los freímos hasta que estén dorados. Dejamos que escurran sobre papel de cocina aunque si la fritura es la correcta no hace falta.

WOK DE VERDURAS CON TOFU Y FIDEOS CHINOS

In Vegetariana On 18 de Janeiro de 2011 Comentários Desligados

De todos los ingredientes sugeridos, el tofu ha sido el más difícil. Reconozco que lo que para mí es un ingrediente desconocido para otras personas es muy usual, casi diario, así que espero que le guste a los vegetarianos porque es un buen plato. Me ha gustado. En realidad el tofu es insípido, toma el sabor de los otros ingredientes y el adobo es una buena idea.

Bueno, Mijú, no me olvidé, aqui tienes tu receta con tofu :)

Estoy tardando un poco porque no tengo ordenador, ya sabeis lo que significa temer que se pierdan todas las cosas que se van guardando durante mucho tiempo. A pesar de todo, procuraré seguir con el mismo ritmo.

Aún me faltan los ingredientes de Pandora, Tito y nieramos.

¿Alguna otra sugerencia?

Ingredientes:

- 250 gr de tofu sin ahumar
- Una cebolla mediana en rodajas finas
- Un pimiento verde de los de asar (medio si es muy grande)
- Un pimiento rojo
- 200 gr de champiñones en láminas
- 2 zanahorias ralladas en tiras largas
- 5 ó 6 hojas de lechuga o de col
- Fideos chinos de arroz

Para el adobo del tofu:

- 2 ó 3 dientes de ajo muy picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cebolla nueva muy picada
- Un poco de sal y pimienta

Elaboración:

En un bol mezclamos todos los ingredientes del adobo y añadimos el tofu cortado a cubitos. Mezclamos bien y lo dejamos macerar un mínimo de 2 horas removiendo de vez en cuando.
Preparamos las verduras. Los pimientos en tiras finas, mejor si nos ayudamos de una mandolina.
Ponemos a calentar aceite de oliva en el wok y cuando empiece a humear rehogamos el tofu escurrido durante 2 ó 3 minutos hasta que se dore. Lo reservamos.
Manteniendo la misma temperatura, echamos todas verduras y las rehogamos unos 3 minutos, añadimos el adobo que sobró y seguimos 2 ó 3 minutos más.
Finalmente, añadimos el tofu y cocinamos 1 minuto.
Mientras estamos rehogando las verduras, es conveniente hervir agua para tener preparados los fideos y añadirlos al wok rápidamente. Remover y servir.

Fuente: Enrique Domenech

Perca en adobo

In Ensaladas On 19 de Fevereiro de 2013 Comentários Desligados

Antes de nada que me perdonen los malagueños, pero esta receta esta hecha desde el cariño. En Semana Santa, aprovechando mis vacaciones del cole, el resto de la familia cogen esos días para irnos de escapada familiar y el destino elegido desde hace …

Lomo de cerdo con salsa de Módena

In Carnes On 15 de Maio de 2009 Comentários Desligados

Ingredientes 16 filetes de lomo de cerdo (finos) ½ calabacín 2 tomates pequeños 400 gr. de calabaza 1 patata agua 1 vaso de vinagre de Módena aceite virgen extra 2 cucharadas de azúcar salElaboraciónPara hacer la crema de calabaza, pela…

Salmón noruego a la plancha con salsa de mostaza y eneldo

In Pescados y mariscos On 25 de Março de 2013 Comentários Desligados

Receta de un clásico de la plancha con un delicioso aderezo.

En casa el salmón gusta, especialmente a los autores de este blog.

Con independencia de sus propiedades cardiosaludables, que son muchas, nos encanta ese sabor recio, con carácter. 
Buscando en la bloguesfera recetas de salmón nos encontramos con  esta receta del buen blog de Javitxu.

Ingredientes:

800 gr. de salmón en lomos con piel y sin espinas
50 gr. de sal gruesa
2 cucharadas de eneldo fresco picado
pimienta blanca recién molida
aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas vinagre de Jerez.

Preparación:

Ponemos en un bol la mostaza, el eneldo, el vinagre, salpimentamos y mezclamos. Incorporar el aceite gradualmente y sin parar de mover hasta que la mezcla emulsióne.

Ponemos los lomos de salmón en la plancha o sartén con sal gruesa y con unas gotas de aceite de oliva, cocinamos 3 ó 4 minutos por cada lado.

Presentamos con la salsa aparte en una salsera.

Vía| La cocina de Javi.

PASTEL DE CARNE MURCIANO

In Carnes, Tapas y entrantes On 14 de Maio de 2009 Comentários Desligados

Sin duda los que hayais visitado esta zona de España conocereis este tradicional pastel que se vende en cualquier pastelería de la región. Es una receta autóctona de raíces árabes. Está formado por dos masas diferentes, un relleno de carne, embutido de la región y huevo duro. Hojaldrado, delicioso y contundente. Cuando voy a Murcia no perdono una merienda con este pastel. Me atreví a hacerlo, recordando el sabor porque como pasa con estos platos tradicionales no hay una regla fija.

Lo hice tamaño tarta pero en realidad tienen unos 12 cm de diámetro. La tapa, es más sencillo hacerla lisa, yo me compliqué la vida aunque no encontré ningún sitio donde explicaran el secreto. Si algún murciano me lee y lo sabe…

Ingredientes:

- Carne picada de ternera
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Longanizas rojas
- Huevos duros
- Unos dientes de ajo
- Canela
- Un clavo
- Sal y pimienta
- Una plancha de masa quebrada
- Una plancha de hojaldre

Elaboración:

Forramos un molde para tartas con la masa quebrada, pinchamos por toda la base con un tenedor y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 ò 6 minutos tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, retiramos el papel y lo dejamos 4 minutos.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo, freímos la carne junto con el ajo picado, salpimentamos e incorporamos la longaniza partida en trozos. Añadimos el clavo y un poco de canela. Dejamos enfriar y rellenamos la tarta.

Cortamos el huevo duro a rodajas y lo repartimos sobre la carne.
Estiramos bien la masa de hojaldre, lo más fina posible, y tapamos el pastel. Lo pintamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Se sirve caliente aunque está riquísimo frio.