From: LA COCINA DE MI CASA (See Recipe )



Receta - Berenjenas escabechadas

Berenjenas escabechadas

Me encantan las berenjenas, son de ese tipo de verduras que me apetece siempre . Me encanta el escabeche, una técnica de conservación de alimentos plena de sabor. No había razón alguna pues para que esta receta no funcionase en mi paladar, vaya que funcionó.




Ingredientes:

  • Berenjenas.
  • Huevos
  • Harina.
  • Sal
  • Aceite de oliva  100 mlt.
  • Una cebolla .
  • Ajo, seis dientes.
  • Vinagre de Sidra, 150 centímetros cúbicos (es decir,  como 3/4 partes de un vaso de agua).
  • Vino blanco, mejor de Montilla, 250 centímetros cúbicos
  • Pimentón de la Vera, media cucharilla.
  • Pimienta negra recien molida, al gusto.
  • Tomillo.
  • Clavo.
  • Laurel. 
  • Sal .
  • Un poquito de azúcar para rebajar la acidez.

Preparación:



Salamos las berenjenas y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelten parte de su agua y, acaso, de su amargor.


Rebozamos en harina y huevo batido son llegar a hacer demasiado.



Sofreir los ajos laminados en aceite de oliva. Una vez dorados , incorporar pimienta negra recien molida, tomillo, clavo, laurel, sal y un poquito de azucar. Rehogar el conjunto para mezclar sabores, retirar y dejar enfriar.

Añadir al conjunto, que habrás vertido en una cazuela, 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen, otros 250 de vino de Montilla y 150 más de un buen vinagre de sidra.

Añadir las berenjenas. Dejar mezclar unos diez minutos a fuego lento.